Teriyaki-Aubergine auf Jasminreis
mit Thai-Basilikum, Chili und Erdnüssen
Teriyaki geht auch ohne Hähnchen! Diese Teriyaki-Aubergine zum Beispiel ist eine tolle Alternative, denn sie ist unglaublich lecker und macht sich sehr hübsch auf unserem Bett aus Jasminreis. Erst wird sie in der Pfanne herrlich weich geschmort und bekommt dann zusammen mit ein paar Lauchzwiebeln ein würziges Teriyaki-Bad. Dann wird garniert: und zwar mit knackigen Erdnüssen, Chili und sanft-würzigem Thai-Basilikum. Lecker!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Auberginen garen
Die Auberginen längs halbieren und das Innere ein paar Mal einschneiden. Zwei große Pfannen ohne Öl stark erhitzen, dann die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach unten in die Pfannen legen. 200ml Wasser und 1 Prise Salz in jede Pfanne geben und die Auberginen abgedeckt bei starker Hitze 10–12Min. garen, bis das Wasser verkocht ist und die Auberginen zu zischen beginnen.
3. Garnitur vorbereiten
Den grünen Teil der Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, den weißen Teil in ca. 2cm lange Stücke schneiden. Die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden (siehe dazu Schritt 6). Die Erdnüsse grob hacken. Die Thai-Basilikum-Blätter von den Stängeln zupfen, aufrollen und die Röllchen quer in dünne Streifen schneiden.
4. Sauce zufügen
Wenn das Wasser in den Auberginenpfannen verdampft ist, 2EL Pflanzenöl zu jeder Pfanne zugeben und die Auberginen wenden, dann die weißen Lauchzwiebelstücke zugeben und 2–3Min. mitbraten. Die Teriyakisauce mit 2EL Wasser, 2EL hellem Essig und 1 Prise Salz verrühren und auf beide Pfannen aufteilen, die Hitze reduzieren und die Sauce ca. 2Min. einköcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
5. Anrichten & servieren
Die Auberginenhälften und die weißen Lauchzwiebelstücke mit der Sauce auf dem Reis anrichten, mit den grünen Lauchzwiebelringen, dem Thai-Basilikum, den Erdnüssen und den Chiliringen garnieren und servieren. Tipp: Die Chiliringe nach Geschmack dosieren oder ganz weglassen, wenn das Gericht nicht scharf sein soll.
6. Keine Kerne
Wie du eine Chilischote entkernst, ohne sie vorher zu halbieren: Rolle die Chilischote mit der flachen Hand und etwas Druck ein paar Mal über deine Arbeitsfläche – dadurch lösen sich die Kerne. Schneide dann das obere Ende der Chilischote ab und schüttele die losen Kerne heraus. Manchmal ist es hilfreich, die Chilischote dabei weiter zwischen den Fingern zu rollen, um mehr Kerne zu entfernen.