Vegane Chorizo peruanische Art
auf Ofenkartoffeln mit würziger Gemüsepfanne
Lomo saltado ist ein beliebtes, traditionelles peruanisches Pfannengericht, das in der Regel mariniertes Fleisch mit Zwiebeln, Tomaten und Kartoffeln kombiniert. Heute haben wir allerdings das Fleisch ausgewechselt und dafür vegane Chorizo ins Spiel gebracht. Peperoni, Paprika und Sojasauce sind ebenfalls mit von der Partie. Zu guter Letzt bestreust du diesen bunten Festschmaus mit aromatischem Koriander. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale in ca. 2cm breite Spalten schneiden und auf einem oder zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen mit 2EL Olivenöl und 1TL Salz vermengen. Die Kartoffeln in 20–24Min. im Ofen knusprig backen, dabei nach der Hälfte der Backzeit wenden.
2. Chorizo braten
Die vegane Chorizo grob würfeln und in einer großen Pfanne mit 1½EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in 5–7Min. goldbraun braten.
3. Gemüse schneiden
Inzwischen die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Tomaten vierteln. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Peperoni in feine Ringe schneiden. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen.
4. Gemüse braten
Die Chorizo aus der Pfanne nehmen. Das Gemüse und die Gewürzmischung in der Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Wenden ca. 5Min. braten, bis die Zwiebeln weich und glänzend sind.
5. Sauce köcheln
Mit der Sojasauce, 2EL Essig und 200ml Wasser ablöschen, dann bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Abschmecken und ggf. mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Koriander schneiden
Inzwischen den Koriander grob schneiden. Die Chorizo in die Pfanne einrühren und ca. 1Min. durchwärmen lassen. Die Chorizo-Gemüse-Pfanne auf den Kartoffeln anrichten, mit der Sauce übergießen und mit dem Koriander garniert servieren.