Paneer-Curry mit Basmatireis
„Butter Chicken“-Style mit Koriander
„Butter Chicken“ ist ein absoluter Klassiker der indischen Küche, weswegen wir einfach nicht widerstehen konnten, dieser Köstlichkeit unsere eigene Note zu verpassen: Leckerer Paneer-Käse, knackige Karotte und feine Zucchini werden in einer raffinierten Currysauce gegart und schließlich auf einer schönen Portion Basmatireis gebettet. Gekrönt wird das Mahl mit säuerlich eingelegten Zwiebeln und frischem Koriander. Mmh!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 12–14Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Zwiebeln einlegen
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einem kleinen Topf 75ml Wasser, 50ml Essig, 1TL Zucker und ½TL Salz aufkochen. Die Zwiebeln in den Topf geben, sofort vom Herd nehmen und beiseitestellen.
3. Zutaten vorbereiten
Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini längs halbieren und quer in ca. 0,5cm breite Scheiben schneiden. Den Paneer in ca. 1cm große Würfel schneiden.
4. Zutaten braten
Die Karotten mit 3EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze in 3–5Min. bissfest anbraten. Die Zucchini und den Paneer in die Pfanne geben und 3–5Min. mitbraten, bis der Paneer leicht gebräunt ist. Mit ½TL Salz und Pfeffer würzen.
5. Curry fertigstellen
150ml Wasser in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Die Currysauce einrühren und erneut aufkochen. Die Hitze reduzieren und das Curry ca. 10Min. köcheln lassen, bis die Karotten und die Zucchini weich sind. 2EL kalte Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Koriander schneiden
Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Das Curry auf dem Reis anrichten und mit dem Koriander und den eingelegten Zwiebeln garniert servieren.