Kantonesische Garnelentoasts
mit Glasnudel-Gemüse-Pfanne
Garnelentoasts sind keine moderne Fusionsfantasie, sondern ein traditionelles Gericht aus der chinesischen Provinz Guangzhou. Dort hatte jemand einst die geniale Idee, eine deftig gewürzte Garnelenmasse auf Toast kross zu backen. Mit der leckeren Nudelpfanne, die mit Pak Choi und Lauch zubereitet wird, ein großer Genuss!
Recipe for 4 portions
1. Ingwer schneiden
Den Backofen mit Grillfunktion auf 200°C vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder reiben.
2. Lauch braten
Den Lauch längs halbieren und in dünne Streifen schneiden. Mit dem Ingwer, der 1/2 des Knoblauchs und 1 Prise Salz in einer mittelgroßen Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 3Min. braten, bis der Lauch weich ist. 1/2EL Mehl und ca. 2/3 der Sojasauce hinzugeben, unterrühren und ca. 2Min. mitgaren. Das Gemüse in eine Schüssel geben, die Pfanne aufbewahren.
3. Toasts vorbereiten
6–8 Toastscheiben diagonal halbieren und ca. 2Min. auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Ofen erwärmen. Die Garnelen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und grob hacken, dann mit 1 Ei zum Gemüse geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Toasts überbacken
Die Toasthälften auf dem Backblech wenden und mit der Garnelen-Lauch-Masse gleichmäßig bestreichen. Die Garnelentoasts 6–9Min. im Ofen backen, bis die Garnelen gar und der Lauch appetitlich gebräunt ist. Die Toasts während der letzten Minute der Backzeit mit Sesam bestreuen und den Sesam leicht mitrösten.
5. Nudeln garen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und den Topf vom Herd nehmen. Die Nudeln 3–4Min. in dem heißen Wasser ziehen lassen, bis sie bissfest sind, dann in ein Sieb abgießen und gut mit kaltem Wasser abspülen.
6. Nudelpfanne fertigstellen
Den Pak Choi in feine Streifen schneiden und mit dem restlichen Knoblauch und 1 Prise Salz in der Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anbraten. Mit der Hoisinsauce und 1EL Essig ablöschen und weitere ca. 4Min. braten, dann die Nudeln untermengen und ca. 1Min. erwärmen. Mit Pfeffer und ggf. mehr Sojasauce würzen und mit den Garnelentoasts servieren.