Spaghetti mit Austernpilzen
und rotem Pesto mit Rauchmandeln und Käse
Unwiderstehlich lecker und schnell auf dem Tisch ist dieses feine Pastagericht mit gebratenen Austernpilzen und braunen Champignons sowie einem selbst gemachten roten Pesto, das dank der Rauchmandeln wirklich ganz besonders exquisit schmeckt. Frische Kirschtomaten und Basilikum sowie bester Hartkäse vollenden den Genuss. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Pesto vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen. Den Käse fein reiben. Den Knoblauch schälen und halbieren.
2. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, dabei 1 Tasse Pastawasser auffangen, dann zurück in den Topf geben und warm halten.
3. Pesto zubereiten
Ca. 1/3 der Tomaten mit den getrockneten Tomaten, der 1/2 der Rauchmandeln, der 1/2 des Knoblauchs oder mehr, ca. 3/4 der Basilikumblätter, 2–3EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß zu einem cremigen Pesto pürieren. Den Käse unterrühren und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack nachwürzen.
4. Pilze anbraten
Die restlichen Rauchmandeln in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. anrösten. Auf einem Teller beiseitestellen. Die Pilze ggf. mit etwas Küchenkrepp säubern und in dünne Scheiben schneiden. In derselben Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze 3–5Min. goldbraun anbraten.
5. Tomaten mitbraten
Die restlichen Tomaten zu den Pilzen in die Pfanne geben und ca. 3Min. mitbraten, bis die Haut beginnt aufzuplatzen.
6. Pasta fertigstellen
Die Pasta mit dem Pesto vermengen, dabei nach Bedarf etwas Pastawasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Pilze und die Tomaten untermengen. Die Pasta auf Teller verteilen, mit den Rauchmandeln und dem restlichen Basilikum garnieren und servieren.