Feiner Zitronen-Milchreis
mit Pflaumenkompott und Pinienkernen
In diesen Milchreis könnte man sich glatt reinlegen, er ist soooo lecker! Als Basis verwendest du feinen Carnaroli-Risottoreis, dazu gibt es ein frisches Pflaumenkompott mit Zitrone und einer aromatischen Gewürz-Blüten-Mischung. Geröstete Pinienkerne sind das crunchige i-Tüpfelchen on top.
Recipe for 4 portions
1. Milch aufkochen
Die Milch mit 600ml Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Vorsicht, die Milch darf nicht überkochen oder anbrennen. Sobald sich kleine Bläschen bilden, die Milch nicht aus den Augen lassen.
2. Milchreis zubereiten
Sobald die Milch aufgekocht hat, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Reis, 1 Prise Salz sowie 2EL Zucker unterrühren. Den Reis unter stetigem Rühren ca. 25Min. cremig einkochen lassen.
3. Zitrone vorbereiten
Inzwischen die Zitronenschale abreiben, dabei darauf achten, dass nichts vom weißen, bitteren Teil der Schale abgerieben wird. Die Zitrone halbieren und auspressen.
4. Pinienkerne anrösten
Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell verbrennen. Die Pflaumen halbieren, entsteinen und in ca. 1cm kleine Würfel schneiden.
5. Kompott zubereiten
Die Pflaumenwürfel mit 2–3EL Zucker, 3EL Zitronensaft und 4–5EL Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 2–4Min. sanft köcheln lassen. Das Kompott mit 2–3TL Gewürzmischung nach Geschmack verfeinern.
6. Milchreis fertigstellen
Den Milchreis mit dem Vanillezucker und der Zitronenschale nach Geschmack verfeinern. Ein wenig abkühlen lassen, dann den Milchreis mit dem Kompott anrichten und mit Pinienkernen bestreut servieren.