Schweinefilet mit Zwiebelsauce
dazu Süßkartoffelstampf und Tomatensalat
Wenn der Magen nach einem langen Tag eingeschnappt vor sich hin knurrt, sind die Attribute „herzhaft“ und „rustikal“ sehr wünschenswert für eine befriedigende Mahlzeit. Ein gebratenes, saftiges Schweinefilet kommt da gerade richtig, zumal es in einer leckeren Zwiebelsauce serviert wird. Dazu bringt das mollige Süßkartoffelpüree mit Karotten und Frühlingszwiebeln auch den übel gelauntesten Bauch in gute Stimmung, versprochen!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse kochen
In einem großen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für die Süßkartoffeln und die Karotten zum Kochen bringen. Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die Karotten ggf. schälen und ebenfalls in ca. 2cm große Stücke schneiden. Das Gemüse in den Topf geben und in 10–12Min. gar kochen. In ein Sieb abgießen, das Kochwasser auffangen.
2. Salat zubereiten
2EL Olivenöl, 4EL Essig und 1TL Honig zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten und ca. ⅓ der Zwiebeln mit dem Dressing vermengen und ggf. erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen, jeweils in 6 gleich große Medaillons schneiden und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Medaillons in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. braten. Aus der Pfanne nehmen und bis zum Servieren auf einem Teller abgedeckt ruhen lassen.
4. Zwiebeln anbraten
Die restlichen Zwiebeln in derselben Pfanne mit 1EL Butter und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze 2–3Min. anbraten, bis sie weich sind und zu bräunen beginnen.
5. Sauce köcheln
Die Zwiebeln mit 1EL Brühgewürz und 1EL Mehl bestäuben und weitere 1–2Min. braten. Dann mit 500ml Kochwasser ablöschen und 4TL Senf unterrühren. Die Sauce 3–4Min. einköcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pfanne vom Herd nehmen. Das Fleisch in die Sauce geben, um es warm zu halten.
6. Gemüse stampfen
Die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. 1EL Butter in dem Topf bei niedriger Hitze schmelzen, dann vom Herd nehmen, das Gemüse zurück in den Topf geben und zu einem groben Püree stampfen, ggf. etwas Kochwasser hinzufügen. Die Lauchzwiebeln unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Stampf mit dem Fleisch, der Sauce und dem Salat servieren.