Schweinefilet mit Zwiebelsauce
dazu Süßkartoffelstampf und Tomatensalat
Wenn der Magen nach einem langen Tag eingeschnappt vor sich hin knurrt, sind die Attribute „herzhaft“ und „rustikal“ sehr wünschenswert für eine befriedigende Mahlzeit. Ein gebratenes, saftiges Schweinefilet kommt da gerade richtig, zumal es in einer leckeren Zwiebelsauce serviert wird. Dazu bringt das mollige Süßkartoffelpüree mit Karotten und Frühlingszwiebeln auch den übel gelauntesten Bauch in gute Stimmung, versprochen!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für die Süßkartoffeln und die Karotten zum Kochen bringen. Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die Karotte ggf. schälen und ebenfalls in ca. 2cm große Stücke schneiden. Das Gemüse in den Topf geben und in 10–12Min. gar kochen. In ein Sieb abgießen, das Kochwasser auffangen.
2. Salat zubereiten
1EL Olivenöl, 2EL Essig und ½TL Honig zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten und ca. ⅓ der Zwiebeln mit dem Dressing vermengen und ggf. erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen, in 6 gleich große Medaillons schneiden und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Medaillons in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. braten. Aus der Pfanne nehmen und bis zum Servieren auf einem Teller abgedeckt ruhen lassen.
4. Zwiebeln anbraten
Die restlichen Zwiebeln in derselben Pfanne mit 1TL Butter und 1 Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze 2–3Min. anbraten, bis sie weich sind und zu bräunen beginnen.
5. Sauce köcheln
Die Zwiebeln mit 1TL Brühgewürz und 2TL Mehl bestäuben und weitere 1–2Min. braten. Dann mit 250ml Kochwasser ablöschen und 2TL Senf unterrühren. Die Sauce 3–4Min. einköcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pfanne vom Herd nehmen. Das Fleisch in die Sauce geben, um es warm zu halten.
6. Gemüse stampfen
Die Lauchzwiebel in dünne Ringe schneiden. 1TL Butter in dem Topf bei niedriger Hitze schmelzen, dann vom Herd nehmen, das Gemüse zurück in den Topf geben und zu einem groben Püree stampfen, ggf. etwas Kochwasser hinzufügen. Die Lauchzwiebeln unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Stampf mit dem Fleisch, der Sauce und dem Salat servieren.