Camembert mit Auberginen-Gemüse
dazu würziger Rucolasalat mit Pinienkernen
Stell dir diesen lecker im Ofen gebackenen, schmelzig-cremigen Camembert vor wie ein feines Mini-Käsefondue! Neben dem Käse wird auch gleich das köstliche marinierte Gemüse im Ofen zubereitet, das sich nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich sehr gut zum Camembert macht: Aubergine und Zucchini, fruchtige Kirschtomaten, frische Kräuter und Zwiebeln. Dazu gibt es noch einen würzigen Rucolasalat mit Pinienkernen. Schmatz!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Aubergine der Länge nach vierteln, dann quer in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Zucchini längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.
2. Tomaten-Würze vorbereiten
Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Rosmarinnadeln und Thymianblättchen abstreifen und fein schneiden. Die getrockneten Tomaten, den Knoblauch und die Kräuter mit 4EL Olivenöl, 2TL Essig, 1TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer verrühren.
3. Aubergine rösten
Die ½ der Tomaten-Würze mit den Auberginen vermengen. Die Auberginen gleichmäßig auf zwei mit Backpapier ausgelegten Blechen verteilen und ca. 10Min. im Ofen rösten. Inzwischen die Pinienkerne in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze in 1–2Min. goldbraun anrösten. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Übriges Gemüse würzen
Die Zucchini und die Zwiebeln mit der restlichen Tomaten-Würze vermengen.
5. Käse backen
Die Camemberts auf der Oberseite kreuzweise einschneiden, dann jeweils in etwas Alufolie einschlagen, die oberen Seiten aber offen lassen. Die Zucchini und die Zwiebeln auf den Blechen mit den Auberginen vermengen, den Käse dazulegen und die Tomaten drumherum verteilen. Noch 10–15Min. im Ofen backen, bis der Käse weich und das Gemüse gar ist.
6. Salat anmachen
Den Rucola mit je 2TL Olivenöl und Essig anmachen und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen, dann die Pinienkerne unterheben. Die Camemberts mit dem Ofengemüse auf Tellern anrichten und mit mit dem Rucolasalat servieren. Den Käse am Tisch an der Oberseite öffnen und das Gemüse in den cremigen Käse tunken.