Pochiertes Ei auf Beluga-Linsen
mit Spinat, dazu Pastinakenpommes
Mmmh, hier bleibt garantiert nichts übrig! Zu delikaten Beluga-Linsen mit Karotten und Sellerie gibt es köstliche Pastinakenpommes aus dem Ofen und ein cremiges Pesto aus Schnittlauch, Petersilie, Käse, Mandeln und Limette. Die Krönung on top: ein weiches pochiertes Ei.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Linsen mit 1L Wasser in einen mittelgroßen Topf geben, bei starker Hitze aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze in 18–20Min. gar kochen. Die Karotte schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Sellerie ebenfalls in feine Scheiben schneiden.
2. Pastinaken schneiden
Die Pastinaken schälen und quer halbieren. Die dünneren Hälften längs halbieren, die dickeren Hälften jeweils in 4 pommesartige Stifte schneiden.
3. Pastinaken rösten
Die Pastinakenstücke mit 2TL Olivenöl, ca. 1TL Gewürzmischung und 1 Prise Salz vermengen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 15–25Min. im Ofen rösten, bis die Pastinaken leicht gebräunt und gar sind.
4. Linsengemüse braten
Die Karotten und den Sellerie in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze ca. 3Min. anbraten. Die gekochten Linsen in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und hinzugeben, dann den Spinat unterheben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1TL Gewürzmischung oder mehr abschmecken.
5. Pesto zubereiten
Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Den Schnittlauch grob klein schneiden, die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Die Kräuter mit dem Limettenabrieb, der ½ des Limettensaftes, dem Käse, den Mandeln, 1EL Olivenöl, 3–4EL Wasser sowie Salz und Pfeffer pürieren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.
6. Eier pochieren
In dem Topf ausreichend Wasser für die Eier mit 1EL Essig aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Die Eier einzeln aufschlagen und in das Wasser geben. Ca. 3Min. pochieren, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp legen. Die Linsen mit den Pastinaken, den Eiern und dem Pesto anrichten und servieren.