Süßkartoffeln mit Hähnchenfüllung
dazu Tomatensalsa und Rotkohl-Karotten-Salat
Bunt geht es zu auf deinem Teller heute! Da tummeln sich knackiger Rotkohlsalat mit Karotten und eingelegten Zwiebeln, fruchtige Tomaten-Koriander-Salsa mit einem Hauch Limette und als Platzhirsche knusprig gebackene Süßkartoffeln, herzhaft gefüllt mit saftigem BBQ-Hähnchenbrustfilet. So klappt es mit den kulinarischen Frühlingsgefühlen auch an trüben Tagen!
Recipe for 2 portions
1. Süßkartoffeln backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln der Länge nach halbieren und die Schale mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Süßkartoffeln mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit 1EL Olivenöl bepinseln und 30–35Min. im Ofen backen.
2. Fleisch garen
Das Fleisch trocken tupfen, in mundgerechte, nicht zu kleine Stücke schneiden und mit der ½ der BBQ-Sauce, 1TL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 15–20Min. unterhalb der Süßkartoffeln im Ofen garen.
3. Zwiebeln einlegen
Die Zwiebel schälen und halbieren, eine Hälfte in dünne Streifen schneiden. Die Limette halbieren und auspressen. Die Zwiebeln mit der ½ des Limettensaftes, 2EL Essig, 1TL Zucker und 1 kräftigen Prise Salz verrühren und ziehen lassen.
4. Salsa zubereiten
Die Tomate in sehr kleine Würfel schneiden. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Die übrige Zwiebelhälfte fein würfeln und mit den Tomaten, dem Koriander und dem restlichen Limettensaft vermengen. Die Salsa mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Salat zubereiten
Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Die Karotte ggf. schälen, grob raspeln und mit dem Rotkohl vermengen. 1EL Einlegsud von den Zwiebeln dazugeben und die Karotten und den Rotkohl ca. 1Min. gründlich durchkneten, dabei am besten Küchenhandschuhe tragen. Den Salat mit 1EL Einlegsud und 1EL Mayonnaise verfeinern.
6. Fertigstellen & servieren
Das Fleisch mit zwei Gabeln oder mit den Fingern in kleine Stücke zerzupfen und die restliche BBQ-Sauce untermengen. Die Zwiebeln ggf. abgießen und unter den Salat mengen. Die Süßkartoffeln an den Schnittflächen mit einer Gabel leicht aufbrechen und mit dem BBQ-Hähnchen füllen. Mit etwas Salsa garnieren und mit der übrigen Salsa und dem Salat servieren.