Garnelen-Perlencouscous-Eintopf
mit Fenchel und Mandel-Minze-Pesto
Mit diesem Eintopf wirst du nicht nur in geschmacklicher, sondern auch in ästhetischer Hinsicht die volle Punktzahl einheimsen: In der feinen Brühe mit Sellerie und Fenchel machen sich die hübschen Weizenkügelchen besonders gut. Pinke Garnelen und grün leuchtende Pestokleckse, die du aus gerösteten Mandeln, frischer Minze, Zitrone und würzigem Käse zauberst, sind fast zu schön zum Verspeisen. Aber nur fast!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse anschwitzen
Die Zwiebel schälen, halbieren und grob würfeln. Den Sellerie in ca. 0,5cm große Würfel schneiden. Das Gemüse in einem großen Topf mit 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 5Min. anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren.
2. Gemüse garen
800ml Wasser in einem Wasserkocher aufkochen. Den Fenchel vierteln und in ca. 1cm breite Streifen schneiden, dabei die Stiele und das Strunkende entfernen. Die Karotte ggf. schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Fenchel und die Karotten in den Topf geben und ca. 3Min. mitgaren.
3. Mandeln anrösten
Die Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Eintopf köcheln
Das kochende Wasser in den Topf gießen, dann das Brühgewürz und den Perlencouscous einrühren. Den Eintopf aufkochen und abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10Min. sanft köcheln lassen.
5. Pesto pürieren
Den Käse grob reiben. Die Minzeblätter abzupfen. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die Mandeln grob hacken und mit dem Käse, der Minze, der ½ der Zitronenschale oder mehr nach Geschmack, 2EL Olivenöl und 2EL Wasser in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer möglichst cremig pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Garnelen garen
Die Garnelen in einem Sieb kalt abspülen. Mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, dann mit der ½ des Zitronensafts in den Topf geben und ca. 1Min. mitkochen. Den Eintopf nach Geschmack mit mehr Zitronensaft und Pfeffer abschmecken und auf tiefe Teller verteilen. Mit einigen Klecksen Pesto garnieren und servieren.