Lachs mit Zitronensauce und Seealgen-Kaviar
an Chicoréesalat mit geschmortem Fenchel
Heute weht ein Hauch von Luxus durch deine Wohnung. Das zarte Lachsfilet wird mit einer cremigen Zitronensauce aus Schalotten serviert und mit delikatem Seealgen-Kaviar veredelt. Dazu passt der nicht weniger elegante Chicoréesalat mit Schnittlauch und geschmortem Fenchel. Jeder Bissen ein exquisites Erlebnis. Hach!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Fenchel am Strunkende dünn abschneiden und von den Stielen befreien. Den Fenchel der Länge nach je nach Größe jeweils in 4–8 dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zitronen halbieren und auspressen. Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten und Schuppen entfernen.
2. Fenchel braten
1EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die ½ der Schalotten mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer unter gelegentlichem Rühren ca. 3Min. braten. Dann 1EL Olivenöl und die Gewürzmischung zugeben und ca. 30Sek. weiterbraten. Den Fenchel, die ½ des Zitronensafts und 200ml Wasser hinzufügen und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen.
3. Fenchel schmoren
Die Flüssigkeit in der Pfanne zum Kochen bringen und rühren, bis der gesamte Fenchel von Flüssigkeit überzogen ist. Den Fenchel in einer Lage verteilen und abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 15Min. schmoren, bis er zart ist. Dabei nach der Hälfte der Zeit umrühren und den Fenchel wenden.
4. Salat zubereiten
Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Die Chicoréeblätter voneinander lösen. 1EL Essig, 2EL körnigen Senf und 2TL Honig verrühren, dann den Chicorée und die ½ des Schnittlauchs untermengen. Mit 1EL Olivenöl beträufeln und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und erneut mischen. Kurz vor dem Servieren den Chicorée mit dem Fenchel belegen.
5. Fisch & Schalotten braten
Den Fisch mit der Hautseite nach unten in einer zweiten großen Pfanne mit 4TL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–5Min. braten. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen, dann vorsichtig wenden und 1–2Min. weiterbraten. Den Fisch aus der Pfanne nehmen, dann die restlichen Schalotten mit 1EL Butter bei mittlerer Hitze ca. 2Min. braten. 1EL Mehl unterrühren und ca. 1Min. mitbraten.
6. Sauce zubereiten
Langsam und unter ständigem Rühren 200ml Milch zugeben und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und 4TL Zitronensaft und 1 kräftige Prise Salz einrühren. Noch 3–5Min. rühren, bis eine sämige Sauce entsteht. Den Fisch mit der Sauce beträufeln und mit dem übrigen Schnittlauch und dem Kaviar garnieren. Den Chicorée und den Fenchel daneben anrichten und servieren.