Süßkartoffel-Speck-Salat mit Feta
verfeinert mit Pekannüssen und Cranberrys
Dass ein Salat nicht nur als frische Beilage schmeckt, beweisen wir mit diesem Rezept. Dürfen wir vorstellen: Golden geröstete Süßkartoffel- und Zucchinischeiben schmiegen sich an würzige Rucolablättchen, die zwischen Kirschtomaten, krossem Speck und cremigem Fetakäse hervorblitzen. Die herzhafte Hauptspeise wird mit fruchtigen Cranberrys und edlen Pekannüssen getoppt und landet sicher auch auf deiner Low-Carb-Hitliste.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse rösten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Zucchini und die Süßkartoffel samt Schale längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden, dann mit 1EL Olivenöl, ½TL Salz und 1 Prise Pfeffer vermengen. Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen in 12–15Min. goldbraun und weich rösten.
2. Speck braten
Den Speck in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze in 7–8Min. knusprig braten. Das Bratfett aus der Pfanne schöpfen und beiseitestellen. Den Speck auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Tomaten schneiden
Die Kirschtomaten halbieren und den Rucola ggf. verlesen.
4. Dressing zubereiten
Das Bratfett mit 2EL Essig, 1 kräftigen Prise Salz und 1 Prise Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
5. Topping vorbereiten
Den Feta mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln. Die Pekannüsse grob hacken.
6. Salat fertigstellen
Das Dressing mit dem Ofengemüse, den Tomaten und den Cranberrys vermengen, dann den Rucola unterheben. Den Salat mit Salz, Pfeffer und ggf. Essig abschmecken und auf Teller verteilen. Mit dem Feta, dem Speck und den Nüssen garniert servieren.