Warmer Brokkoli-Quinoa-Salat
mit Sriracha-Dip und Rauchmandeln
Verwöhne dich und deine Lieben heute mit dieser nahrhaft-warmen und doch leichten Salatkreation, die sowohl die Geschmacksknospen als auch die Temperaturrezeptoren glücklich macht: Wir bieten dir lecker-nussige Quinoa mit Brokkoli, Tomaten-Kräuter-Salsa und Guacamole, dazu gibt es einen limettig-würzigen, veganen Sriracha-Dip. Go, salad, go!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für den Brokkoli zum Kochen bringen. In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser für die Quinoa aufkochen. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein reiben oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
2. Quinoa kochen
Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser im mittelgroßen Topf geben und 18–20Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen.
3. Brokkoli garen
Den Brokkoli in das kochende Wasser im zweiten mittelgroßen Topf geben und je nach Größe der Röschen in 4–8Min. bissfest kochen, dann in ein Sieb abgießen und etwas ausdampfen lassen. Zurück in den Topf geben und warm halten.
4. Salsa zubereiten
Die Limettenschalen abreiben, dann die Limetten halbieren und auspressen. Die Kräuter samt Stängeln fein schneiden. Die Tomaten in dünne Spalten schneiden und mit der ½ der Kräuter, der ½ des Limettensafts und 2EL Olivenöl vermengen. Die Salsa mit Salz abschmecken.
5. Garnitur vorbereiten
Die Sriracha-Sauce mit dem Knoblauch, dem restlichen Limettensaft und 4EL veganer Mayonnaise verrühren. Mit der Limettenschale und Salz abschmecken. Die Mandeln grob hacken und in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Auf einem Teller beiseitestellen.
6. Quinoa braten
Die Lauchzwiebeln in derselben Pfanne mit 3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten. Die Quinoa zugeben und 2–3Min. mitbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Brokkoli und die Guacamole auf der Quinoa anrichten. Nach Belieben mit der Salsa, dem Sriracha-Dip, den Mandeln und den restlichen Kräutern garnieren und servieren.