Bulgur-Linsen-Pilaw
mit Ofengemüse und Joghurtsauce
Pilaw ist traditionell ein Reisgericht, das in allen arabischen Ländern in verschiedenen Variationen anzutreffen ist. Du erfreust dich und deine Lieben heute mit einer modernen, schnellen Version mit Bulgur, braunen Linsen und Mandelblättchen. Dazu gibt es ein aromatisch-würziges Ofengemüse aus Karotten und Zucchini sowie einen erfrischenden Joghurtdip mit Schnittlauch und Petersilie.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Karotte schälen und in 0,5–1cm breite, schräge Scheiben schneiden. Die Zucchini längs halbieren und ebenfalls in 0,5–1cm breite, schräge Scheiben schneiden.
2. Gemüse rösten
Das Gemüse mit 1–2EL Olivenöl und der Gewürzmischung nach Geschmack vermengen, gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und 15–20Min. im Ofen rösten, bis die Karotten gar und die Zucchini goldbraun sind.
3. Zwiebeln schneiden
Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Die Linsen in einem Sieb abtropfen lassen.
4. Mandeln anrösten
Die Mandeln in einem mittelgroßen Topf ohne Fett bei starker Hitze anrösten, dann auf einem Teller beiseitestellen. 1L Wasser für den Bulgur in dem Topf aufkochen. Die Zwiebeln und den Knoblauch in einem zweiten Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anschwitzen. Die Hitze reduzieren, die Linsen zugeben und 1–2Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Bulgur zubereiten
Den Bulgur in das kochende Wasser geben, einmal aufkochen und bei mittlerer Hitze abgedeckt in 8–10Min. bissfest kochen, dann in ein Sieb abgießen. Den Bulgur mit den Linsen vermengen und mit der 1/2 der gehackten Kräuter, 1TL Zitronenabrieb, 1TL Zitronensaft sowie 1 Prise Salz und Zucker würzen.
6. Joghurtdip mischen
Den Joghurt mit den restlichen Kräutern verrühren und mit dem restlichen Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Den Linsen-Bulgur mit dem gerösteten Ofengemüse anrichten, mit dem Joghurtdip, den Mandeln und den Zitronenspalten garnieren und servieren.