Vegetarisches Thai-Curry
mit Zuckererbsen und Jasminreis
Wir haben mal wieder etwas ganz besonders Köstliches für dich gezaubert: Unser klassisches gelbes Thai-Curry ist nicht nur superschnell zubereitet, es ist auch noch vollgepackt mit buntem Asiagemüse, und die Peperoni bringt den Kreislauf so richtig schön in Schwung. Schnapp dir ein paar Stäbchen und es kann losgehen!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Die Karotte schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Zuckererbsen ggf. von holzigen Enden befreien und schräg halbieren.
2. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 400ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Den Reis in das kochende Wasser geben und bei niedrigster Hitze abgedeckt 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis bissfest ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr abgedeckt ziehen lassen.
3. Curry ansetzen
Die Kokosmilch in einer mittelgroßen Pfanne zum Kochen bringen und die 1/2 der Currypaste unter Rühren darin auflösen. Tipp: Je nach Schärfewunsch kann man einfach mehr oder auch weniger Currypaste verwenden.
4. Karotten dazugeben
Die Karotten mit in die Pfanne geben und das Curry ca. 5Min. köcheln lassen.
5. Kräuter vorbereiten
Die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Die Korianderblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Die Korianderstängel fein schneiden. Die Peperoni in feine Scheiben schneiden. Tipp: Wer es weniger scharf mag, entfernt die Kerne oder verwendet ggf. nicht die ganze Peperoni.
6. Curry fertigstellen
Die Zuckererbsen, die Korianderstängel und den Spinat zum Curry geben und das Curry weitere 3–5Min. köcheln lassen. Nach Wunsch 50–100ml Wasser hinzugeben. Das Curry mit 1–2EL Limettensaft sowie Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Mit den Limettenspalten, den Korianderblättern und der Peperoni garnieren und mit dem Reis servieren.