Tranchen vom Rindersteak
mit Kräuteröl und Orecchiette
Die hutförmigen Orecchiette sind eine Spezialität aus der italienischen Region Apulien. Wir bereiten sie heute mit einer fruchtigen Sauce aus frischen Tomaten zu, dazu gibt es zarte Rindersteaktranchen mit einem köstlichen Basilikum-Thymian-Öl. Fein geriebener Käse ist die perfekte Ergänzung.
Recipe for 4 portions
1. Kräuter vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen. Die kleineren Blätter in das größte Basilikumblatt einrollen und die Basilikumblätter mit dem Messer in feine Streifen schneiden. Die Thymianblätter von den Stängeln streifen.
2. Knoblauch würfeln
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Käse fein reiben. Die Pasta im kochenden Wasser in 9–11Min. bissfest kochen. Dabei vor allem am Anfang regelmäßig umrühren, damit die Pasta nicht zusammenklebt. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. Kräuteröl zubereiten
Die Kräuter und den Knoblauch mit 3–4EL Olivenöl und 1–2EL Balsamicoessig verrühren und das Kräuteröl mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Tomaten vorbereiten
Die Tomaten vierteln, dabei den Strunk entfernen. Das Kerngehäuse mit einem Stabmixer in einem hohen Gefäß fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Das Tomatenfruchtfleisch in dünne Streifen schneiden.
5. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen und in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2–3Min. scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen, 2–3Min. ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden und in das Kräuteröl legen. Tipp: Das Fleisch sollte innen noch rosa sein. Wer es aber lieber durchgebraten mag, brät das Fleisch einfach etwas länger.
6. Anrichten und servieren
Die Pasta mit der Tomatensauce und den Tomatenstreifen vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Fleischscheiben auf Tellern anrichten. Das Fleisch mit dem restlichen Kräuteröl garnieren, den Käse auf der Pasta verteilen und servieren.