Chili con Carne Low Carb
mit Blumenkohlreis und Limettensalsa
Das deftige Chili kommt klassisch daher mit saftigem Rinderhackfleisch, leckeren Kidneybohnen und feinen Gewürzen. Doch dann die Überraschung, als Beilage gibt es nämlich fluffigen Blumenkohlreis – und das passt richtig gut! Eine echte Entdeckung für alle Low-Carb-Fans und die, die es werden wollen!
Recipe for 2 portions
1. Zwiebel schneiden
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln.
2. Hackfleisch braten
Das Hackfleisch in einem mittelgroßen Topf mit 2–3EL Olivenöl bei starker Hitze 3–4Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Chili kochen
Ca. 2/3 der Zwiebeln und die 1/2 des Knoblauchs dazugeben und 1–2Min. mitbraten. Mit der 1/2 des Paprikapulvers und der 1/2 des Kreuzkümmels würzen, dann das Tomatenmark, die Bohnen samt Flüssigkeit, 200ml Wasser und die 1/2 des Brühgewürzes unterrühren. 5–10Min. sanft köcheln lassen, dann das Chili mit den restlichen Gewürzen sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Blumenkohl rösten
Den Blumenkohl halbieren oder ggf. vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl mit einer Küchenreibe grob raspeln. Den Blumenkohl auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit 1–2EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend 10Min. im Ofen rösten, bis der Blumenkohlreis an den Rändern leicht gebräunt, aber noch bissfest ist.
5. Salsa vorbereiten
Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Die Chilischote längs halbieren, für weniger Schärfe entkernen und in möglichst feine Streifen schneiden. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden.
6. Salsa mischen
Die restlichen Zwiebeln und den restlichen Knoblauch mit dem Limettensaft und -abrieb, den Chilistreifen nach Geschmack, dem Koriander und 1–2EL Olivenöl verrühren. Mit Salz abschmecken. Das Chili con Carne auf dem Blumenkohlreis anrichten und mit der Salsa servieren.