Kartoffelpfanne mit Portobello-Pilzen
und viel Gemüse, garniert mit Dill
Es muss nicht immer nobel und sterneverdächtig sein – manchmal braucht es einfach nur einen Teller voll mit würzigem Soulfood. Und das beschreibt unser heutiges Gericht ziemlich gut: ein buntes Allerlei bestehend aus gebratenen Kartoffeln, viel knackigem Gemüse und frischem Dill. Verfeinert wird das Ganze mit Portobello-Pilzstreifen direkt aus der Pfanne, einem schnellen Dip und einer herrlich herzhaften Gewürzmischung.
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln samt Schale in das kochende Wasser geben und in 18–22Min. gar kochen. In ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer zu groben Stücken zerdrücken.
2. Pilze braten
Die Pilze ggf. säubern und in dünne Streifen schneiden, dann in einer großen Pfanne mit 1EL Margarine und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze in 5–10Min. braun braten. Aus der Pfanne nehmen und warm beiseitestellen. Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 1cm große Stücke schneiden. In derselben Pfanne mit 1EL Margarine bei mittlerer Hitze ca. 5Min. anbraten.
3. Gemüsepfanne zubereiten
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch mit der ½ der Gewürzmischung in die Pfanne geben und ca. 3Min. mitbraten. Das Gemüse auf eine Seite schieben und die Kartoffeln mit 1EL Margarine auf die andere Seite geben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Dip anrühren
Die Hitze etwas erhöhen und alles miteinander vermengen. Das Gemüse und die Kartoffeln in weiteren 4–6Min. goldbraun braten. Die restliche Gewürzmischung mit 2EL Mayonnaise und 1TL Essig zu einem Dip verrühren und ggf. teelöffelweise mit Wasser verdünnen.
5. Fertigstellen & servieren
Den Dill und die Tomate jeweils grob schneiden. Die Tomaten in die Pfanne geben und ca. 1Min. mitbraten. Die Kartoffel-Gemüse-Pfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Dill unterheben. Die Kartoffelpfanne mit den Portobello-Streifen garnieren und mit dem Dip beträufelt servieren.
6. Muskeln spielen lassen
Wer Freude am Stampfen hat, kann die Kartoffeln auch deutlich feiner stampfen und sie als Püree mit Gemüsetopping servieren. Dafür die Kartoffeln zunächst schälen, wie gehabt gar kochen und mit etwas (pflanzlicher) Butter oder Milch zu einem feinen Püree stampfen. Das Gemüse wie beschrieben braten und mit den Pilzen auf dem Kartoffelpüree anrichten.