RS Feiner Miso-Lachs mit Sushireis
und Chicorée-Limetten-Salat
Leckere Misopaste würzt hier mit Knoblauch, Ingwer und Sojasauce das saftige Lachsfilet. Dazu gibt es mit geröstetem Sesamöl verfeinerten Sushireis und einen knackigen Salat aus frischer Gurke und rotem Chicorée mit Limette. Asiatische Leichtigkeit de luxe!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
Den Backofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 18–20Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Gurken in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Chicorée in feine Streifen schneiden.
3. Fisch garen
Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten und Schuppen entfernen, dann in eine Auflaufform legen. Die Misopaste mit der ½ der Knoblauch-Ingwer-Paste verrühren und den Fisch damit einreiben. Mit der ½ der Sojasauce begießen und 10–12Min. im Ofen garen. Die Garzeit kann je nach Dicke der Fischstücke variieren.
4. Reis verfeinern
Das Sesamöl mit 2EL hellem Essig, 2TL Zucker und 1TL Salz verrühren, dann die restliche Knoblauch-Ingwer-Paste unterrühren. Ca. die ½ der Würzsauce unter den Reis mengen.
5. Salat fertigstellen
Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Den Chicorée nach Geschmack mit dem Limettenabrieb und -saft, 1½EL Pflanzenöl sowie je 1 Prise Zucker und Salz vermengen.
6. Anrichten und servieren
Den Reis auf Teller oder Schalen verteilen. Die Gurken, den Chicorée und den Fisch auf dem Reis anrichten und nach Belieben mit der restlichen Würzsauce beträufeln. Die Sauce aus der Auflaufform ebenfalls über den Fisch träufeln und den Fisch mit der restlichen Sojasauce servieren.