Kartoffel-Lauch-Suppe mit Räucherlachs
und knusprigen Knoblauchcroûtons
Ein cremiges Kartoffel-Lauch-Süppchen bringt Klein und Groß immer mit wohlgesinnten Mienen am Tisch zusammen. Zum Strahlen bringen wir die Gesichter unserer Lieben aber, wenn wir die Suppe mit in Knoblauch gebratenen, knusprigen Croûtons und herrlichen Räucherlachsstückchen servieren. Da darf man nicht zu langsam schlürfen, wenn man noch einen zweiten Teller haben will!
Recipe for 4 portions
1. Lauch schneiden
Den Lauch längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden, den weißen und grünen Teil getrennt aufbewahren. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Kartoffeln schneiden
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Brötchen in ca. 1cm große Würfel schneiden.
3. Suppe kochen
Die weißen Lauchstreifen und die Zwiebeln in einem großen Topf mit 2EL Butter bei mittlerer Hitze ca. 2Min. farblos anschwitzen. Die Kartoffeln und das Brühgewürz zugeben, 1,5L heißes Wasser angießen und die Suppe ca. 10Min. kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
4. Croûtons zubereiten
Die Brötchenwürfel in einer großen Pfanne mit 6EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in 4–5Min. zu knusprigen Croûtons braten, dabei regelmäßig umrühren. Dann 1EL Butter und den Knoblauch ca. 1Min. mitbraten und die Croûtons mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen.
5. Suppe pürieren
Die Crème fraîche unterrühren und die Suppe mit einem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die grünen Lauchstreifen unterrühren.
6. Anrichten und servieren
Den Fisch in kleine Stückchen schneiden. Die Suppe auf tiefe Teller oder Schalen verteilen, mit den Lachsstückchen und den Croûtons garnieren und servieren.