Gemüsecurry mit Kokos-Erdnuss-Sauce
und duftendem Jasminreis
Verrückt nach Erdnüssen? Liebst du Curry? Unsere Köchin Amanda hat beides in einem unwiderstehlich würzigen Gericht vereint! Der köstliche Geschmack kommt vom duftenden Madras-Currypulver, welches dem feinen Mahl seine goldgelbe Farbe verleiht. Paprika und Champignons werden blitzschnell in einer cremigen Kokosmilchsauce mit Erdnussbutter zubereitet und mit Erdnüssen und Koriander bestreut serviert. Perfekt!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Koriander schneiden
Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Gemüse anbraten
Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Pilze ggf. säubern und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 30Sek. anbraten. Die Paprika, die Pilze und das Currypulver dazugeben und 2–3Min. braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Curry köcheln
4EL Erdnussbutter oder mehr nach Geschmack und 4EL Kokosmilch zum Gemüse in die Pfanne geben und rühren, bis sich die Erdnussbutter aufgelöst hat. Dann die restliche Kokosmilch, 1EL Sojasauce und 250ml Wasser angießen und das Curry bei niedriger Hitze 4–5Min. sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
5. Curry verfeinern
Das Curry mit ca. ⅔ des Korianders und 1TL Zucker verfeinern und nach Geschmack mit der restlichen Sojasauce oder Salz nachwürzen.
6. Anrichten und servieren
Das Curry mit dem Reis anrichten, mit dem restlichen Koriander und den Erdnüssen garnieren und servieren.