Türkische Bulgur-Bowl mit Ei
mit Paprika-Zucchini-Gemüse & Chili-Sesam-Öl
Diese türkisch inspirierte Bowl ist so bunt und abwechslungsreich, dass wir gar nicht wissen, wo wir anfangen sollen. Wir starten mal mit der Basis: Die besteht aus locker-fluffigem Bulgur. Darauf türmen sich frisch-knackiger Spinat mit gebratener Paprika und Zucchini in aromatischer Zitronen-Minz-Marinade. Getoppt wird mit einem weich gekochten Ei, Joghurt, frischen Kräutern und einem köstlichen Chili-Sesam-Öl. Ein Fest!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser für den Bulgur zum Kochen bringen. In einem weiteren kleinen Topf ausreichend Wasser für die Eier aufkochen. Die Zucchini längs halbieren und quer in ca. 3cm große Stücke schneiden, dann mit 1/2TL Salz einreiben und in ein Sieb geben. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
2. Bulgur und Eier kochen
Den Bulgur in das kochende Salzwasser rühren und abgedeckt bei niedriger Hitze 5–7Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Bulgur gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen. Die Eier vorsichtig in das kochende Wasser geben und in ca. 6Min. weich kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
3. Chili-Sesam-Öl zubereiten
Ca. ¼ der Chiliflocken und die ½ des Sesams in eine hitzebeständige Schüssel geben. 1EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 2Min. erwärmen und sofort über die Chiliflocken und den Sesam gießen. Das Chili-Sesam-Öl beiseitestellen.
4. Gemüse garen
1EL Olivenöl in derselben Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen, dann die Zucchini und die Paprika in die Pfanne geben. Das Gemüse ca. 5Min. scharf anbraten, dabei gelegentlich wenden. Anschließend abgedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze in ca. 10Min. weich garen.
5. Dressing zubereiten
Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone in Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen, dann die ½ oder mehr nach Geschmack fein reiben. Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Die Zitronenschale mit dem Knoblauch, der Minze, 1EL Olivenöl, 1EL Essig, der Gewürzmischung und 1 Prise Zucker verrühren. Die Eier schälen.
6. Gemüse würzen
Die Petersilie samt Stängeln grob schneiden. Das Gemüse mit dem Dressing vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eier halbieren. Den Bulgur auf Schalen oder Teller verteilen und mit dem Gemüse, den Spinat, der Petersilie und den Eiern belegen. Mit etwas Joghurt und dem Chili--Sesam-Öl beträufeln und mit den Zitronenspalten servieren.