Türkische Bulgur-Bowl mit Ei
mit Paprika-Zucchini-Gemüse & Chili-Sesam-Öl
Diese türkisch inspirierte Bowl ist so bunt und abwechslungsreich, dass wir gar nicht wissen, wo wir anfangen sollen. Wir starten mal mit der Basis: Die besteht aus locker-fluffigem Bulgur. Darauf türmen sich frisch-knackiger Spinat mit gebratener Paprika und Zucchini in aromatischer Zitronen-Minz-Marinade. Getoppt wird mit einem weich gekochten Ei, Joghurt, frischen Kräutern und einem köstlichen Chili-Sesam-Öl. Ein Fest!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser für den Bulgur zum Kochen bringen. In einem weiteren mittelgroßen Topf ausreichend Wasser für die Eier aufkochen. Die Zucchini längs halbieren und quer in ca. 3cm große Stücke schneiden, dann mit 1TL Salz einreiben und in ein Sieb geben. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
2. Bulgur und Eier kochen
Den Bulgur in das kochende Salzwasser rühren und abgedeckt bei niedriger Hitze 5–7Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Bulgur gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen. Die Eier vorsichtig in das kochende Wasser geben und in ca. 6Min. weich kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
3. Chili-Sesam-Öl zubereiten
Die ½ der Chiliflocken und den Sesam in eine hitzebeständige Schüssel geben. 2EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 2Min. erwärmen und sofort über die Chiliflocken und den Sesam gießen. Das Chili-Sesam-Öl beiseitestellen.
4. Gemüse garen
2EL Olivenöl in derselben Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen, dann die Zucchini und die Paprika in die Pfanne geben. Das Gemüse ca. 5Min. scharf anbraten, dabei gelegentlich wenden. Anschließend abgedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze in ca. 10Min. weich garen.
5. Dressing zubereiten
Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone in Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen, dann die ½ oder mehr nach Geschmack fein reiben. Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Die Zitronenschale mit dem Knoblauch, der Minze, 2EL Olivenöl, 2EL Essig, der Gewürzmischung und 1 kräftigen Prise Zucker verrühren. Die Eier schälen.
6. Gemüse würzen
Die Petersilie samt Stängeln grob schneiden. Das Gemüse mit dem Dressing vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eier halbieren. Den Bulgur auf Schalen oder Teller verteilen und mit dem Gemüse, den Spinat, der Petersilie und den Eiern belegen. Mit etwas Joghurt und dem Chili--Sesam-Öl beträufeln und mit den Zitronenspalten servieren.