Safran-Dill-Risotto mit Mandeln
mit gegrillten Karotten und Bröseltopping
Safran verleiht deinem cremigen Risotto nicht nur seine schicke Farbe, sondern kann auch einiges im Topf und auf der Zunge! In mühsamer Handarbeit geerntet, haben die kleinen Fäden ihren Preis, aber hin und wieder gönnen wir uns das schon. Das Ergebnis mit gegrillten Karotten und Käse-Panko-Kräuter-Krumen kann sich sehen lassen und ist köstlich!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen. Das Brühgewürz in 1,5L heißem Wasser auflösen. Den Safran mit der Rückseite eines Löffels sanft zerdrücken und mit ca. 2TL heißem Wasser verrühren. Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Die Dillspitzen von den Stängeln zupfen.
2. Risotto ansetzen
Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. glasig anschwitzen. Den Reis hinzufügen und ca. 1Min. leicht anrösten, dann mit dem Safranwasser und 2TL hellem Essig ablöschen und den Reis weitere 1–2Min. braten.
3. Risotto kochen
Den Reis in der Pfanne nach und nach mit etwas Brühe begießen. Kontinuierlich rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, erst dann wieder Brühe nachgießen. Den Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis gar ist, das dauert 18–20Min.
4. Karotten rösten
Nebenher die Karotten ggf. schälen, in 1–2cm breite, schräge Scheiben schneiden und mit 1EL Honig sowie 2EL Olivenöl vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 8–10Min. im Ofen unter dem Grill rösten bzw. backen.
5. Mandeln anrösten
Die Mandeln und die ½ des Panko-Paniermehls in einer kleinen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 2Min. anrösten. Vorsicht, die Mandeln können schnell zu dunkel werden. Den Käse fein hacken.
6. Risotto verfeinern
Ca. ¾ des Käses und 2TL Butter in das Risotto rühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer sowie nach Wunsch etwas Essig abschmecken. Den restlichen Käse und den Dill kurz vor dem Servieren unter die Mandel-Panko-Mischung rühren. Das Risotto mit den gegrillten Karotten und dem Mandel-Panko-Topping garnieren und servieren.