Portobello-Pilze auf Quinoa
mit Spinat und würzigem Paprikapesto
So, Quinoa-Fans aufgepasst! Mit dem heutigen Gericht kannst du auf jeden Fall richtig schön Eindruck schinden. Dafür sorgt eine Auslese an köstlich-pflanzlichen Zutaten. Und zwar schmiegen sich würzig gebratene Portobello-Pilze gemütlich an aromatische Quinoa mit feinem Babyspinat. Garniert wird die schnieke Mahlzeit mit einem würzigen Pesto aus Paprika und Rauchmandeln. Delikat!
Recipe for 4 portions
1. Quinoa kochen
In einem mittelgroßen Topf 800ml Wasser und das Brühgewürz zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 18–20Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.
2. Zutaten vorbereiten
Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Den Stiel von den Pilzen entfernen.
3. Zutaten braten
Die Paprika und die Pilze in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze 4–5Min. anbraten, bis die Paprika weich wird. Die Paprika aus der Pfanne nehmen und die Pilze weitere 5–6Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie auf beiden Seiten leicht gebräunt sind.
4. Pesto zubereiten
Die Paprika, die Rauchmandeln, ½TL Salz, 4EL Pflanzenöl, 4EL Wasser und 2TL Essig in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einem feinen Pesto pürieren. Abschmecken und ggf. mehr Salz oder Essig hinzugeben.
5. Quinoa verfeinern
Die Quinoa mit dem Spinat und 2EL Pflanzenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilze auf der Quinoa anrichten und mit dem Paprikapesto garniert servieren.
6. Cremige Version
Für eine cremige Note kannst du einen Rest Feta zerbröseln oder ein paar Stücke Mozzarella über die Quinoa geben.