Gegrillte Auberginen mit Panko-Kruste
und Rucola auf Gnocchi in Béchamelsauce
Wir haben mal wieder ganz tief in unsere Trickkiste gegriffen. Denn heute gibt es feine Auberginen, die mit einer krossen Panko-Kruste im Ofen gegrillt werden. Dazu servierst du frischen Rucola, der mit einem würzigen Dressing Bekanntschaft macht. Beides legt sich dann sanft auf knusprige Gnocchi in Béchamelsauce. Weil wir aber nicht genug kriegen, garnierst du den Schmaus noch mit Petersilie und würzigem Käse. Mmmh!
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln braten
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. 2EL Butter in einem mittelgroßen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln und ½TL Salz hinzugeben und 10–15Min. braten, bis die Zwiebeln beginnen, glasig zu werden.
2. Auberginen grillen
Die Auberginen längs in fingerdicke Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, von allen Seiten mit 4EL Olivenöl einreiben und mit ½TL Salz würzen. Die Auberginen auf der oberen Schiene des Ofens ca. 10Min. pro Seite goldbraun grillen. Tipp: Dabei ca. 10cm Abstand zwischen dem Grill und den Auberginen lassen.
3. Zutaten vorbereiten
Den Käse fein hacken. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Die ½ des Käses und die Zitronenschale mit dem Paniermehl vermengen. 2EL Olivenöl, 1EL Zitronensaft und je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken.
4. Sauce kochen
Die Zwiebeln mit der Béchamelsauce und 200ml Milch vermengen und zum Kochen bringen. Dann vom Herd nehmen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Gnocchi braten
Die Gnocchi in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 4–6Min. anbraten, bis sie anfangen, appetitlich zu bräunen. Die Sauce und die ½ der Petersilie hinzugeben, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Auberginen überbacken
Die Paniermehl-Mischung auf den Auberginen verteilen, dann die Auberginen noch ca. 3Min. weitergrillen, bis das Paniermehl goldbraun ist. Den Rucola mit dem Dressing vermengen. Die Gnocchi mit den Auberginen und dem Rucola anrichten und mit der restlichen Petersilie und dem restlichen Käse garniert servieren.