Knusperfisch mit Kokosnusskruste
auf Birnensalat mit Tahinidressing
Lust auf einen Hauch Exotik auf deinem Teller? Knusprig panierter Fisch schmeckt nicht nur mit Pommes gut, er passt auch ganz hervorragend auf einen Salat: Zartes Seehechtfilet in goldener Kokoskruste trifft heute auf fruchtig-frischen Birnensalat mit cremigem Tahinidressing. Dieses Gericht der Fusionsküche vereint knackige Leichtigkeit mit intensiven Aromen und wartet nun darauf, genüsslich verspeist zu werden. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Fisch vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den Fisch trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten entfernen, dann mit 3EL Mehl bestäuben. 1 Ei auf einem tiefen Teller verquirlen. Die Kokosraspeln auf einen zweiten tiefen Teller geben. Den Fisch erst in dem Ei und dann in den Kokosraspeln wenden, bis er vollständig bedeckt ist.
2. Fisch backen
Den Fisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit 2EL Pflanzenöl beträufeln und mit 1 kräftigen Prise Salz würzen. Den Fisch ca. 10Min. im Ofen backen, dann die Temperatur auf 250°C erhöhen (ggf. mit Grillfunktion) und 3–5Min. weiterbacken, bis der Fisch gerade gar ist und die Kokosraspeln goldbraun sind.
3. Dressing zubereiten
Eine Zitrone halbieren und auspressen. Die andere Zitrone in Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und fein reiben, dann mit dem Tahini, der Fischsauce, 1EL Zitronensaft und 1TL Honig zu einem Dressing verrühren.
4. Dressing emulgieren
Langsam und unter ständigem Rühren 3EL Pflanzenöl hinzugeben, bis das Dressing eine cremige Konsistenz erhält. 3EL Wasser einrühren. Ggf. mit mehr Zitronensaft abschmecken.
5. Salat vorbereiten
Den Salat vom Strunk befreien, längs halbieren und quer in ca. 3cm breite Streifen schneiden. Die Birnen vierteln, entkernen und in große Würfel schneiden.
6. Fertigstellen & servieren
Den Salat und die Birnen mit dem Tahinidressing vermengen. Abschmecken und ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Den Fisch auf dem Birnensalat anrichten und mit den Zitronenspalten servieren.