Gegrillter Feta mit Guacamole
auf buntem Rucola-Gemüse mit Bohnen
Grillgemüse ist schon solo absolutes Soulfood: knackig, warm und lecker gewürzt kommt es dampfenden auf den Teller. Wenn dann noch gebackener Feta mit Limetten-Würzöl im Spiel ist, gibt es kaum etwas Besseres. Außer: besonders viel Feta für noch mehr Protein und Genuss! Angerichtet wird das Ganze mit herbem Rucola, schwarzen Bohnen und feincremiger Guacamole.
Recipe for 2 portions
1. Feta würzen
Den Ofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen. Die Limettenschale abreiben. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein würfeln, dann mit der Limettenschale und 1EL Olivenöl in einer Schüssel zu einem Würzöl verrühren. Den Feta in der Schüssel mit dem Würzöl vermengen und beiseitestellen.
2. Gemüse schneiden
Die Paprika vierteln und entkernen, dann in ca. 1cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Die Zucchini längs halbieren und dann in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.
3. Gemüse & Feta grillen
Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit ½EL Olivenöl und der Gewürzmischung vermengen und gleichmäßig verteilen. Den Feta ebenfalls auf das Blech geben und alles 7–10Min. im Ofen grillen, bis das Gemüse leicht gebräunt und der Feta goldbraun ist. Die Schüssel mit dem restlichen Würzöl aufbewahren.
4. Bohnen vorbereiten
1½ Dosen Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen, dann in der Schüssel mit dem übrigen Würzöl vermengen und beiseitestellen. Tipp: Wer mag, kann auch mehr Bohnen verwenden.
5. Guacamole verfeinern
Die Limette halbieren und auspressen, den Limettensaft unter die Guacamole rühren.
6. Anrichten und servieren
Den Rucola auf Tellern anrichten und jeweils etwas Guacamole, Bohnen und Gemüse darauf verteilen. Den Feta auf dem Gemüse platzieren und servieren.