Koreanische Kimchi-Pancakes
mit Karotten-Gurken-Salat
Pancakes gehen nur zum Frühstück oder als Dessert? Na, das wollen wir doch mal sehen! Die heutige Variante ist nämlich nicht nur herrlich herzhaft und super sättigend, sondern auch noch köstlich, kreativ und koreanisch inspiriert. Im fluffigen Teig verstecken sich würziges Kimchi, Frühlingszwiebeln und Ingwer. Kurz vorm Servieren kommen die dicken Dinger dann noch in den Ofen und werden mit Käse überbacken. Li-La-Lecker!
Recipe for 2 portions
1. Teig vorbereiten
Den Backofen auf 250°C (230°C Umluft) vorheizen. 100g Mehl mit 200ml Wasser, 1 Ei, 1EL Pflanzenöl, 1 kräftigen Prise Salz und ½TL Zucker zu einem glatten Teig verrühren. Das Kimchi in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit so gut wie möglich auspressen, dann das Kimchi grob zerkleinern. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein reiben.
2. Sauce anrühren
Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden, dabei 1EL Lauchzwiebelgrün für die Garnitur beiseitelegen. Die restlichen Lauchzwiebeln, das Kimchi, die ½ des Ingwers und die ½ des Knoblauchs unter den Teig mengen. Die Sojasauce mit dem Sesamöl, dem restlichen Ingwer, dem restlichen Knoblauch, 2TL hellem Essig und ½TL Zucker zu einer Sauce verrühren.
3. Salat zubereiten
Die Karotte ggf. schälen, dann mit der Gurke längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Limette halbieren und auspressen. Den Limettensaft mit 1EL Pflanzenöl, 2TL hellem Essig, 2TL Zucker und 1 kräftigen Prise Salz verrühren. Das Dressing mit den Gurken und den Karotten zu einem Salat vermengen.
4. Pancakes ausbacken
In einer großen Pfanne 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. 2–3EL Teig portionsweise für jeden Pancake in die Pfanne geben und jeweils 2–4 Pancakes 2–3Min. garen. Dann wenden und weitere ca. 2Min. backen, bis die Pancakes gar und goldbraun sind, ggf. die Hitze etwas reduzieren. Insgesamt 8 Pancakes ausbacken und auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen.
5. Pancakes überbacken
4 Pancakes auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, gleichmäßig mit dem Käse bestreuen und mit den übrigen Pancakes sandwichartig bedecken. Die Pancakes im Ofen 2–3Min. backen, bis der Käse geschmolzen ist, dabei einmal wenden, falls sie zu dunkel werden.
6. Anrichten und servieren
Die Pancakes auf Teller verteilen, mit dem Lauchzwiebelgrün garnieren und mit der Sauce sowie dem Gurkensalat servieren.