Koreanische Kimchi-Pancakes
mit Karotten-Gurken-Salat
Pancakes gehen nur zum Frühstück oder als Dessert? Na, das wollen wir doch mal sehen! Die heutige Variante ist nämlich nicht nur herrlich herzhaft und super sättigend, sondern auch noch köstlich, kreativ und koreanisch inspiriert. Im fluffigen Teig verstecken sich würziges Kimchi, Frühlingszwiebeln und Ingwer. Kurz vorm Servieren kommen die dicken Dinger dann noch in den Ofen und werden mit Käse überbacken. Li-La-Lecker!
Recipe for 4 portions
1. Teig vorbereiten
Den Backofen auf 250°C (230°C Umluft) vorheizen. 200g Mehl mit 300ml Wasser, 2 Eiern, 2EL Pflanzenöl, ½TL Salz und 1TL Zucker zu einem glatten Teig verrühren. Das Kimchi in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit so gut wie möglich auspressen, dann das Kimchi grob zerkleinern. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein reiben.
2. Sauce anrühren
Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, dabei 2EL Lauchzwiebelgrün für die Garnitur beiseitelegen. Die restlichen Lauchzwiebeln, das Kimchi, die ½ des Ingwers und die ½ des Knoblauchs unter den Teig mengen. Die Sojasauce mit dem Sesamöl, dem restlichen Ingwer, dem restlichen Knoblauch, 1EL hellem Essig und 1TL Zucker zu einer Sauce verrühren.
3. Salat zubereiten
Die Karotten ggf. schälen, dann mit der Gurke längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Limetten halbieren und auspressen. Den Limettensaft mit 2EL Pflanzenöl, 1EL hellem Essig, 3TL Zucker und ½TL Salz verrühren. Das Dressing mit den Gurken und den Karotten zu einem Salat vermengen.
4. Pancakes ausbacken
In einer oder ggf. 2 großen Pfannen 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. 2–3EL Teig portionsweise für jeden Pancake in die Pfanne geben und die Pancakes 2–3Min. garen. Dann wenden und weitere ca. 2Min. backen, bis die Pancakes gar und goldbraun sind, ggf. die Hitze etwas reduzieren. Insgesamt 16 Pancakes ausbacken und auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen.
5. Pancakes überbacken
8 Pancakes auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, gleichmäßig mit dem Käse bestreuen und mit den übrigen Pancakes sandwichartig bedecken. Die Pancakes im Ofen 2–3Min. backen, bis der Käse geschmolzen ist, dabei einmal wenden, falls sie zu dunkel werden. Ggf. zwei Backbleche verwenden.
6. Anrichten und servieren
Die Pancakes auf Teller verteilen, mit dem Lauchzwiebelgrün garnieren und mit der Sauce sowie dem Gurkensalat servieren.