Vollkornspaghetti in Basilikum-Nuss-Pesto
mit Champignons und Babyspinat
Heute hast du viel Zeit für La Dolce Vita, denn lang in der Küche stehen musst du für dieses schnelle Pastagericht nicht. Die cremige Sauce umschmiegt sanft die Vollkornnudeln. Die Champignons, die fruchtigen Tomaten und der zarte Babyspinat erfreuen nicht nur das Auge – und die crunchy Haselnüsse reden auch noch ein Wörtchen mit. Ah, das Leben ist schön.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Pilze ggf. säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten achteln, dabei den Strunk entfernen. Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
2. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 8–10Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
3. Pilze anbraten
Die Pilze in einer großen Pfanne bei starker Hitze ohne Zugabe von Fett 2–3Min. goldgelb anbraten. Die Tomaten dazugeben und 1–2Min. mitbraten.
4. Pesto zubereiten
Die Haselnüsse grob hacken. Den Käse fein hacken. Das Basilikum samt Stängeln mit der ½ der Nüsse, der ½ des Käses, der ½ des Knoblauchs, 2EL Olivenöl, 2–3EL Wasser sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einem Pesto pürieren. Dabei nach Bedarf etwas mehr Wasser hinzugeben. Ggf. mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Sauce fertigstellen
Den übrigen Knoblauch, die ½ des Pestos und die Crème fraîche zu den Pilzen in die Pfanne geben, die Temperatur reduzieren und alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mehr Pesto verwenden oder übriges Pesto für eine andere Mahlzeit aufbewahren.
6. Pasta untermengen
Den Spinat unter die Sauce mischen und kurz erwärmen, bis er zusammengefallen ist, dann die Pasta untermengen. Die Pesto-Spaghetti mit den restlichen Nüssen und dem restlichen Käse garniert servieren.