Pasta mit Pinienkernen und Oliven
in veganer Karottencreme mit Tomaten
Heute gibt es die Antipasti nicht vor der Pasta, sondern mit der Pasta! Die vegane Sauce aus pürierten Karotten und Sojasahne ist schön cremig. Genau das Richtige für die leckeren Oliven und die aromatischen getrockneten Tomaten. Viel frisches Basilikum, fruchtige Kirschtomaten und geröstete Pinienkerne runden den Schmaus ab. Lasst es euch schmecken!
Recipe for 2 portions
1. Pasta kochen
In einem mittelgroßen Topf mit ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Inzwischen die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse etwas Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen.
2. Sauce zubereiten
Die Sojasahne mit den Karotten, dem Knoblauch und 100ml Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Sauce mit den Provence-Kräutern sowie Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 10–12Min. sanft köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Mit einem Stabmixer pürieren und erneut abschmecken.
3. Zutaten vorbereiten
Die Kirschtomaten halbieren. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Die Oliven und die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden.
4. Basilikum schneiden
Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und in feine Streifen schneiden.
5. Pasta fertigstellen
Die Kirschtomaten, die 1/2 der Oliven, die 1/2 der getrockneten Tomaten und ca. 2/3 des Basilikums unter die Sauce rühren, dann die Pasta mit 1EL Olivenöl untermengen. Dabei ggf. etwas Pastawasser hinzufügen.
6. Anrichten und servieren
Die Pasta auf Teller verteilen, mit den restlichen Oliven, den restlichen getrockneten Tomaten, den Lauchzwiebeln, dem restlichen Basilikum und den Pinienkernen garnieren und servieren.