Würzige Champignonpfanne
an Ofenkartoffeln, dazu Rucolasalat
Cremige Pilze brauchen unbedingt ein Schnitzel an ihrer Seite? Falsch gedacht! Unsere Champignonpfanne mit Crème fraîche und nordafrikanischen Gewürzen fühlt sich auch in der vegetarischen Variante sehr wohl. Elegant begleitet wird sie von gleich zwei gut aussehenden Herrschaften: den braun gebrannten Ofenkartoffeln und dem charismatischen – ääh, aromatischen – Rucola. Fleischlos macht eben doch glücklich!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln backen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale längs achteln und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl sowie je ½TL Salz und Pfeffer vermengen. Die Kartoffeln gleichmäßig verteilen und im Ofen ca. 25Min. backen, bis sie innen weich und außen goldbraun sind.
2. Pilze schneiden
Die Pilze ggf. mit Küchenkrepp oder einer Bürste säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
3. Zwiebeln braten
Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anbraten, mit ½TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen.
4. Pilze braten
Die Pilze und den Knoblauch in die Pfanne geben und mitbraten, bis die Pilze beginnen, Flüssigkeit abzugeben. Alles 8–10Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist.
5. Fertigstellen & servieren
Die Crème fraîche und ca. ¾ der Gewürzmischung unter die Pilze rühren und die Pilzpfanne mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Gewürzmischung abschmecken. Den Rucola mit 2EL Olivenöl und 2TL Essig vermengen. Die Champignonpfanne mit den Ofenkartoffeln anrichten und den Rucola dazu servieren.
6. Dornröschenschlaf
Die nordafrikanische Gewürzmischung macht unsere Pilzpfanne herrlich würzig und aromatisch. Falls es noch ein bisschen mehr umami sein darf, haben wir hier den ultimativen Vorschlag: Die Worcestershiresauce, die irgendwo tief im Küchenvorrat schlummert und bisher nur selten verwendet wurde, kann heute ihr großes Erwachen erleben: Einfach ein wenig davon in die Sauce träufeln und genießen!