Süßkartoffel-Pastinaken-Rösti mit Käse
dazu Rahmchampignons, Salat und Chutney
Die leckeren Rösti aus Süßkartoffel, Pastinake und Käse werden nach dem Anbraten ganz unkompliziert im Ofen gebacken. In der Zwischenzeit kannst du entspannt das Chutney aus getrockneten Aprikosen, das cremige Rahmgemüse mit Champignons und Spinat sowie den Salat mit Pinienkernen zubereiten. Ein vegetarisches Mahl vom Feinsten!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 190°C Umluft (210°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Süßkartoffel und die Pastinake schälen, mit einer Küchenreibe grob raspeln und in einem Küchentuch möglichst trocken pressen. Die Pilze ggf. säubern und vierteln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Spinat ggf. verlesen. Den Käse fein reiben.
2. Rösti vorbereiten
Die Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Fett ca. 2Min. anrösten. Die Süßkartoffel-Pastinaken-Raspel mit dem Käse, 1 Ei, 3EL Mehl, ca. 2/3 der Gewürzmischung sowie je 1/4TL Salz und Pfeffer verkneten. Die Röstimasse in 4 gleich große Portionen teilen und diese in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seiten 3–4Min. knusprig anbraten.
3. Rösti backen
Die Rösti auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und 12–15Min. im Ofen backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
4. Chutney zubereiten
Die Aprikosen fein hacken, dann mit der 1/2 der Zwiebeln, dem Knoblauch und den Chiliflocken nach Geschmack in einem kleinen Topf mit 1TL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. glasig anbraten. Mit 1TL Zucker bestreuen, mit 1–2TL Essig und 100ml Wasser ablöschen und das Chutney 10Min. sanft einkochen lassen, dabei öfter umrühren.
5. Rahmgemüse zubereiten
Die Pilze und die restlichen Zwiebeln in derselben Pfanne mit 1TL Olivenöl bei starker Hitze 3Min. scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und 1EL Mehl unterrühren, dann mit 80–100ml Wasser ablöschen. Die 1/2 des Spinats und die Crème fraîche dazugeben und rühren, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und bis zum Anrichten sanft köcheln lassen.
6. Salat zubereiten
Je 1EL Olivenöl, Essig und Wasser mit Salz, Pfeffer und Zucker zu einem Dressing verrühren und mit dem restlichen Spinat vermengen. Die Rösti mit dem Rahmgemüse und dem Salat anrichten, mit den Pinienkernen garnieren und mit dem Aprikosenchutney servieren.