Pellkartoffeln mit Quark
und warmem Rote-Bete-Salat
Ein Klassiker, der aus der deutschen Küche nicht wegzudenken ist: Pellkartoffeln mit Quark. Schnittlauch, Petersilie, Knoblauch, Limettenschale und Lauchzwiebeln verfeinern den cremigen Dip, Kresse und Limettensaft den schnell zubereiteten Salat aus vorgegarter Roter Bete. Wer mag, würzt die Pellkartoffeln noch mit geröstetem und zerstoßenem Kümmel.
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln kochen
In einem mittleren Topf ausreichend gesalzenes Wasser für 3/4 der Kartoffeln zum Kochen bringen. Die restlichen Kartoffeln werden für dieses Rezept nicht benötigt. Die Kartoffeln ggf. halbieren, ins kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Tipp: Die Kartoffeln sind durch, wenn sie sich bei der Messerprobe leicht vom Messer lösen.
2. Kräuter schneiden
Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Die Dillspitzen von den Stängeln zupfen und grob schneiden. Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Die Lauchzwiebel schräg in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Kräuterquark zubereiten
Den Quark mit dem Schnittlauch, der Petersilie, den Lauchzwiebeln und dem Limettenabrieb verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit ca. der 1/2 des Knoblauchs oder mehr würzen.
4. Dressing zubereiten
Den Limettensaft, 1EL Olivenöl, 1–2TL Wasser, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Den Dill untermischen. Die Kresse mit einer Küchenschere vom Beet schneiden und nach Geschmack ca. die 1/2 der Kresse zum Dressing geben.
5. Kümmel anrösten
Den Kümmel in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anrösten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen, dann den Kümmel mit den Fingern oder einem Mörser grob zerreiben. Die 1/2 der Rote Bete in ca. 2cm breite Spalten schneiden. Dabei am besten Handschuhe und Schürze tragen. Tipp: Wer mag, kann auch mehr Rote Bete verwenden.
6. Rote Bete anbraten
Die Rote Bete in der Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3Min. leicht anbraten und noch warm mit dem Dressing vermengen. Den Kümmel und die restliche Kresse über die Kartoffeln geben und die Kartoffeln mit dem Kräuterquark und der Roten Bete servieren.