Feine Räucherlachsfrikadellen
mit Kartoffeln und Gurken-Dill-Salat
Die saftigen Räucherlachsfrikadellen aus Stremellachs mit Zitrone und Dill sind einfach köstlich, da werden sich Klein und Groß drauf einigen können. Dazu gibt es klassische Salzkartoffeln und einen knackig-cremigen Gurkensalat mit einem feinen Joghurtdressing. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in einem mittelgroßen Topf mit gesalzenem Wasser bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln 15–20Min. kochen, bis sie bissfest sind. In ein Sieb abgießen.
2. Fisch vorbereiten
Die Haut entfernen und den Lachs mit einer Gabel grob zerteilen, evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen
3. Gemüse vorbereiten
Die Zitronenschale fein abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die Dillspitzen abzupfen und fein schneiden. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Karotte ggf. schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln.
4. Gurkensalat zubereiten
Die Gurken längs halbieren und in möglichst dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Gurkenscheiben mit dem Zitronensaft, der ½ des Dills, dem Joghurt, 1EL Senf und 2EL Olivenöl vermengen und den Salat mit Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack würzen.
5. Frikadellen zubereiten
Ca. ⅓ der Kartoffeln mit den Karotten stampfen und mit der ½ der Zitronenschale, dem restlichen Dill, den Lauchzwiebeln und den Semmelbröseln vermengen. Den Lachs und 1 Ei dazugeben und alles zu einer homogenen Masse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann 12–16 tischtennisballgroße Kugeln formen und diese leicht platt drücken.
6. Frikadellen braten
Die Fischfrikadellen in einer großen Pfanne mit 3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite in 3–4Min. goldbraun anbraten. Je nach Größe der Pfanne ggf. in zwei Durchgängen arbeiten. Die restlichen Kartoffeln mit der restlichen Zitronenschale und 1EL Olivenöl verfeinern. Die Fischfrikadellen mit den Kartoffeln und dem Gurkensalat anrichten und servieren.