Belgischer Garnelen-Fisch-Eintopf
auf Knollensellerie mit Knoblauchbrot
Hier kommt ein belgischer Klassiker, den wir nach bester Marley-Spoon-Manier aufgepimpt haben: Der sahnige Eintopf mit Kabeljau und Garnelen wird gemüsig-fein mit Lauch, Karotten und Stangensellerie zubereitet und auf Knollensellerie serviert. Im Ofen backt das würzige Knoblauchbrot, mit dem das Auftunken des Eintopfes noch köstlicher wird. Dir läuft das Wasser schon im Mund zusammen, nicht wahr? Na dann: Eet smakelijk!
Recipe for 4 portions
1. Knollensellerie kochen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. 3EL Butter mit 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und weich werden lassen. In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Knollensellerie jeweils vierteln, mit einem Messer schälen und in ca. 3cm große Stücke schneiden, dann in das kochende Wasser geben und in 13–15Min. gar kochen. In einem Sieb abtropfen lassen.
2. Gemüse garen
Den Lauch längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Die Karotten ggf. schälen und in ca. 2cm große Stücke schneiden. Den Stangensellerie in ca. 1cm breite Streifen schneiden. 2EL Butter in einem zweiten großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, dann das Gemüse mit 1 kräftigen Prise Salz hinzugeben und 5–7Min. garen, bis der Lauch weich ist.
3. Knoblauchbrot backen
Inzwischen die Brötchen in Scheiben schneiden, dabei nicht ganz durchschneiden. Den Knoblauch schälen und pressen oder sehr fein würfeln, dann mit der weichen Butter vermengen. Die Brötchen auf Alufolie legen und die Butter vorsichtig zwischen die Scheiben streichen. Die Folie schließen und die Brötchen ca. 8Min. im Ofen backen. Dann die Folie öffnen und ca. 5Min. weiterbacken.
4. Fisch garen
Das Gemüse mit 500ml Wasser und der Fischsauce ablöschen, dann das Brühgewürz einrühren und den Eintopf ca. 3Min. sanft köcheln lassen. Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig in den Topf geben. In 3–5Min. gar kochen. Dann den Fisch aus dem Topf nehmen, den Eintopf weiter köcheln lassen.
5. Eintopf binden
Den Dill grob schneiden. Das Eigelb vom Eiweiß trennen und mit der Sahne und 2EL Mehl verrühren. Die Sahnemischung in den Topf geben und aufwärmen, aber nicht kochen lassen. Tipp: Das Eiweiß kann für ein anderes Gericht eingefroren werden.
6. Eintopf fertigstellen
Die Garnelen in einem Sieb kalt abspülen, trocken tupfen und mit der ½ des Dills in den Eintopf einrühren. Wenn die Garnelen rosa werden, den Fisch in den Topf geben und ca. 2Min. erwärmen. Den Eintopf ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Eintopf auf dem Knollensellerie anrichten, mit dem restlichen Dill garnieren und mit dem Knoblauchbrot servieren.