Peri-Peri-Hähnchen mit gebratenem Salat
mit Blumenkohl und Rauchmandeln
Ein super Rezept für Fans der leichten Low-Carb-Küche: Zum etwas pikanten Hähnchen, das mit Chiliflocken und Dukkah gewürzt im Ofen gart, gibt es eine Gemüse-satt-Beilage aus Blumenkohl, gebratenem Romanasalat und zartem Babymangold. Ein frisches Joghurtdressing mit Limette und köstliche Rauchmandeln ergänzen das feine Mahl!
Recipe for 4 portions
1. Fleisch braten
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, mit Salz würzen und in einer mittelgroßen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite ca. 1Min. scharf anbraten.
2. Fleisch garen
Das Fleisch in eine Auflaufform geben und mit der 1/2 der Gewürzmischung sowie den Chiliflocken nach Geschmack bestreuen. Im Ofen 12–15Min. garen, bis das Fleisch durch ist. Tipp: Je nach Dicke des Fleisches kann die Garzeit variieren. Die Pfanne aufbewahren.
3. Dressing vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für den Blumenkohl zum Kochen bringen. Die Limettenschale fein abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Den Joghurt mit dem Limettenabrieb verrühren und nach Geschmack mit dem Limettensaft, der restlichen Gewürzmischung und Salz verfeinern.
4. Blumenkohl kochen
Den Blumenkohl in ca. 2cm große Röschen schneiden und in das kochende Wasser geben. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Blumenkohl ca. 2Min. sanft köcheln lassen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
5. Salat schneiden
Den Romanasalat in ca. 1cm breite Streifen schneiden. Die Rauchmandeln grob hacken.
6. Salat fertigstellen
Den Blumenkohl in der Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anbraten. Den Salat dazugeben und 2–3Min. mitbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Mangold und die Cranberrys untermischen, dann das Dressing untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in Tranchen schneiden, mit dem Salat anrichten und mit den Rauchmandeln garniert servieren.