Feiner Stremellachs auf Risotto
mit Crème fraîche, Zitrone und Dill
So ein cremiges Risotto schmeckt zu jeder Jahreszeit! Vielleicht erinnern dich das Zitronenaroma und der saftige Stremellachs an den letzten Urlaub am Meer? Mit geraspelter Zucchini im Risotto und angerichtet mit Hartkäse ein feines Abendessen für dich und deine Lieben!
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln schneiden
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
2. Brühe vorbereiten
Das Brühgewürz in 1,5L heißem Wasser auflösen.
3. Risotto kochen
Die Zwiebeln in einem großen Topf mit 3EL Olivenöl bei niedriger Hitze 2–3Min. glasig anschwitzen. Den Reis hinzufügen und 1Min. anrösten, dann nach und nach etwas Brühe unter Rühren zum Reis geben und köcheln lassen, bis der Reis die Brühe aufgesogen hat. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis gar ist, das dauert 18–20Min.
4. Zitrone vorbereiten
Nebenher die Zitronenschale fein abreiben, dann die Zitronen in Spalten schneiden. Einige kleine Dillstängel beiseitelegen, den restlichen Dill fein schneiden.
5. Zutaten vorbereiten
Die Zucchini mit einer Küchenreibe grob raspeln, leicht salzen und mit den Händen oder in einem sauberen Küchentuch gut auswringen. Den Käse fein hacken. Die Haut entfernen und den Lachs mit einer Gabel grob zerteilen, evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen.
6. Risotto fertigstellen
Etwa 6–7Min. vor Ende der Kochzeit des Risottos die Zucchini dazugeben und mitgaren. Den geschnittenen Dill, die Crème fraîche und nach Geschmack Zitronenschale einrühren, dann ⅔ des Käses zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lachs und die Zitronenspalten auf dem Risotto anrichten, mit den Dillzweigen und mit dem Käse garniert servieren.