Vietnamesischer Garnelen-Tomaten-Topf
mit Karottensalat und Reis
Ganz klar: Garnelen sind eine äußerst beliebte Zutat in Cuisines aus aller Welt, und das schon mindestens seit der Antike! Hier zum Beispiel bereichern sie einen vietnamesischen Eintopf mit Tomaten, der von luftigem Basmatireis und einem knackigen Karottensalat begleitet wird. Still going strong!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 12–14Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Gemüse schneiden
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den grünen Teil der Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden, den weißen Teil fein würfeln. Die Tomaten in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Die Limetten halbieren und auspressen. Die Karotten ggf. schälen, grob raspeln und mit dem Limettensaft, 1½TL Zucker und 1 kräftigen Prise Salz vermengen.
3. Eintopf zubereiten
Den Knoblauch und das Tomatenmark in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl ca. 30Sek. anschwitzen, den weißen Teil der Lauchzwiebeln und die Tomaten zugeben und ca. 2Min. braten. Die Sojasauce, 200ml Wasser, 2EL (braunen) Zucker und 1 Prise Pfeffer unterrühren. Den Eintopf ca. 10Min. abgedeckt bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Karottensalat zubereiten
Inzwischen die Erdnüsse grob hacken. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden und ca. ¼ des Korianders mit den Erdnüssen unter die Karotten mengen.
5. Garnelen vorbereiten
Die Garnelen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen, dann trocken tupfen.
6. Garnelen braten
Die Garnelen in einer zweiten Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze in 2–3Min. rundum gar braten. Dann in den Eintopf rühren und diesen mit dem Reis und dem Karottensalat auf Teller verteilen. Mit den übrigen Lauchzwiebeln und dem restlichen Koriander garniert servieren.