Knuspriger Seelachs auf Tomaten-Lauch-Risotto
mit Zitrone und Rucolasalat
Was so klingt, als wäre es der Speisekarte eines High-Class-Restaurants entsprungen, lässt sich ganz einfach in den eigenen vier Wänden zubereiten: saftig gebratene Seelachsstücke in einer knusprigen Panko-Panade auf herrlich gewürztem Risotto mit frischen Tomaten, Lauch und verfeinert mit spritziger Zitrone, dazu Rucolasalat. Da werden die kühnsten kulinarischen Träume wahr, oder?
Recipe for 4 portions
1. Lauch braten
Den Lauch in dünne Ringe schneiden und mit 2EL Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze in ca. 5Min. glasig braten. Das Brühgewürz in 1,5L heißem Wasser auflösen. Die Tomaten grob würfeln.
2. Risotto kochen
Die Gewürzmischung und den Reis in den Topf geben und ca. 1Min. anrösten. Mit 2EL Essig ablöschen und die Tomaten zugeben. Nach und nach mit der Brühe ablöschen und stetig rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist.
3. Fisch vorbereiten
Auf einem tiefen Teller 1 Ei verquirlen. Das Panko-Paniermehl auf einen zweiten tiefen Teller geben. Den Fisch von beiden Seiten mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen, dann erst im Ei und anschließend im Panko-Paniermehl wenden.
4. Rucolasalat vorbereiten
Die Zitronenschale fein abreiben, dann die Zitronen halbieren und auspressen. Den Rucola mit 2TL Zitronensaft und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen.
5. Fisch braten
Eine große Pfanne ca. 1cm hoch mit Pflanzenöl befüllen und bei starker Hitze erwärmen. Den Fisch auf jeder Seite in 2–4Min. goldbraun und knusprig braten. Den Fisch aus der Pfanne nehmen, auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen und mit 1 Prise Salz würzen.
6. Risotto verfeinern
Das Risotto mit 4TL Zitronensaft verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch und den Rucolasalat auf dem Risotto anrichten und mit etwas Zitronenschale garniert servieren.