Saftiger Lachs auf Safran-Risotto
mit Pistazien-Gremolata, Tomaten und Zucchini
Safran und Risotto sind wirklich eine unschlagbar köstliche Kombination. Sie warten nur darauf, dass sich der saftig gebratene Lachs sanft einbettet und mit der würzigen Pistazien-Gremolata garniert wird. Als gemüsige Beilage gibt es Tomaten und Zucchini aus dem Ofen. Das bunte Ensemble verfeinerst du mit Hartkäse und aromatischer Zitronenschale. Ein Gericht der Extraklasse für Feinschmecker. Wir wünschen guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Das Brühgewürz in 1,5L heißem Wasser auflösen. Den Safran mit einem Löffel zerdrücken, mit 2EL heißem Wasser vermengen und beiseitestellen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Pistazien in einer mittelgroßen Pfanne ohne Öl in 2–4Min. goldbraun anrösten, dann beiseitestellen. Die Pfanne aufbewahren.
2. Risotto ansetzen
Die ½ des Knoblauchs mit 1EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten. Den Reis zugeben und ca. 2Min. mitbraten. Den Safran samt Wasser einrühren und ca. 1Min. mitbraten. Nach und nach mit der Brühe ablöschen und stetig rühren. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist.
3. Gemüse rösten
Die Zucchini in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die Zucchini und die Tomaten in einer Auflaufform mit 4EL Olivenöl, 2EL Balsamicoessig sowie ½TL Salz und 1 Prise Pfeffer vermengen und im Backofen 20–25Min. rösten, bis die Tomaten weich sind und aufplatzen. Bis zum Servieren warm halten (siehe Kochtipp).
4. Gremolata zubereiten
Die Pistazien grob hacken. Die Petersilie samt Stängeln grob schneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Die Petersilie, den Knoblauch, 1TL Zitronenschale, 1–2EL Zitronensaft und 3EL Olivenöl in einem hohen Gefäß pürieren, dabei ggf. esslöffelweise Wasser zugeben. Die Pistazien mit der Gremolata vermengen.
5. Fisch braten
Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten und Schuppen entfernen. Den Fisch auf der Hautseite mit 1EL Olivenöl in der aufbewahrten mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze 3–5Min. anbraten. Dann vorsichtig wenden und in 1–2Min. gar braten. Die Pfanne vom Herd nehmen.
6. Risotto verfeinern
Kurz vor dem Servieren ¾ des Käses unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch auf dem Risotto platzieren und mit der Gremolata garnieren. Das Zucchini-Tomaten-Gemüse neben dem Risotto anrichten und alles nach Belieben mit dem restlichen Käse und etwas Zitronenschale garniert servieren.