Zucchini-Räucherlachs-Pasta
mit Petersilien-Dill-Pesto und Tomate
Unsere Penne macht müde Geister wieder munter: Zitronige Noten und frische Kräuteraromen von Petersilie und Dill lassen das leichte Pesto mit gerösteten Sonnenblumenkernen auf deiner Zunge tanzen. Sanft gegarte Zucchini und Tomatenspalten liegen auch nicht schwer im Magen, dafür wird uns aber der rauchige Lachs lange in Erinnerung bleiben – sie schmecken zu dem Pesto einfach köstlich!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Zucchini längs halbieren und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Zitrone halbieren und auspressen.
2. Sonnenblumenkerne rösten
Die Sonnenblumenkerne in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Inzwischen den Käse fein hacken, dann ¾ des Käses mit den Sonnenblumenkernen in ein hohes Gefäß geben. Die Pfanne aufbewahren.
3. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 8–10Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse etwas Kochwasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
4. Zucchini braten
1EL Olivenöl in derselben Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. Die Zucchini mit 1 Prise Salz hinzufügen und ca. 5Min. ohne Rühren anbraten, bis das Gemüse zu bräunen beginnt. Abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze in 5–7Min. weich garen.
5. Pesto zubereiten
Die Kräuter samt Stängeln grob schneiden. Den Knoblauch schälen, halbieren und mit der Petersilie, ¾ des Dills, der ½ des Zitronensafts und 2EL Olivenöl ebenfalls in das hohe Gefäß geben und alles möglichst glatt pürieren. Löffelweise Wasser zufügen, falls das Pesto zu dickflüssig ist. Den Lachs in Streifen schneiden und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln.
6. Pasta vermengen
Die Tomaten in dünne Spalten schneiden, in die Pfanne geben und ca. 2Min. erwärmen. Die Pasta und das Pesto untermengen, dabei nach Bedarf Kochwasser hinzufügen. Die Pasta mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf tiefe Teller verteilen. Den Räuchlachs auf der Pasta anrichten und mit dem restlichen Käse und Dill garniert servieren.