Chowder mit Alaska-Seelachs und Mais
dazu Toastecken mit Cajun-Gewürz
Wie die berühmten Walfänger aus Moby Dick dürfen du und deine Crew sich heute an einem cremigen Fisch-Chowder laben! Die Suppe servierst du mit Fenchel, Lauch und Mais als nahrhafte Einlagen. Dazu gibt es pikante Toastecken, die knusprig-golden gebraten werden und sich ganz fabelhaft in die Fischsuppe dippen lassen, während deine Mannschaft am Tisch versammelt ihr Seemannsgarn spinnt …
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Fenchel längs halbieren und in ca. 1cm breite Streifen schneiden, dabei jeweils den Strunk entfernen. Ggf. vorhandenes Fenchelgrün fein schneiden und für die Garnitur beiseitelegen. Den Mais in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.
2. Suppe ansetzen
Den Fenchel und den Lauch mit je ½TL Salz und Pfeffer in einem großen Topf mit 4EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 5Min. braten, bis das Gemüse weich ist. 4TL Mehl einrühren und ca. 1Min. anschwitzen. 1,2L Wasser mit 2EL Essig und dem Brühgewürz in den Topf geben und abgedeckt zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 10Min. weiterkochen.
3. Toastecken vorbereiten
Die Toastbrotscheiben in jeweils 4 Dreiecke schneiden, dabei die Ränder dünn abschneiden.
4. Toastecken braten
3EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die ½ der Gewürzmischung mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer einrühren. Die ½ der Toastecken gleichmäßig in der Pfanne verteilen und auf jeder Seite 2–3Min. braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Den Vorgang mit den restlichen Toastecken und der restlichen Gewürzmischung wiederholen.
5. Fisch vorbereiten
Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen.
6. Suppe fertigstellen
Die Crème fraîche in die Suppe rühren, dann den Mais mit dem Fisch dazugeben und alles ca. 3Min. köcheln lassen. Die Suppe auf Teller verteilen, mit dem Fenchelgrün garnieren und mit den Toastecken servieren.