Feines Fischragout brasilianische Art
dazu Tortillachips mit Knoblauch
Moqueca ist ein brasilianisches Fischgericht, das du unbedingt probieren solltest! Dafür wird der Alaska-Seelachs zuerst in Limette eingelegt, während Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten in der Pfanne brutzeln. Der Fisch gart dann im cremigen Kokosmilchragout, bevor er seinen großen Auftritt mit knofeligen Tortillachips und Koriander hat. Das Rezept ergibt bei einem 2-Port.-Plan 3, bei einem 4-Port.-Plan 6 Portionen.
Recipe for 3 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 1cm dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
2. Gemüse braten
Die Paprika und die Zwiebeln in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 2–3Min anbraten. Währenddessen den Knoblauch schälen. 1 Knoblauchzehe in feine Scheibchen schneiden, die übrige Knoblauchzehe fein reiben. Die Knoblauchscheibchen und das Paprikapulver in die Pfanne geben und unterrühren.
3. Fisch vorbereiten
Die Limettenschale fein abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Den Fisch in einem Sieb kalt abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten entfernen. Anschließend mit der Limettenschale und dem -saft sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen und beiseitestellen.
4. Ragout zubereiten
Die Tomaten in 1–2cm kleine Würfel schneiden, mit 1TL Mehl in die Pfanne geben und unter das Gemüse rühren, dann mit 250ml Wasser ablöschen. Die ½ des Brühgewürzes oder mehr nach Geschmack unterrühren und alles 3–4Min. bei mittlerer Hitze leicht andicken lassen. Nach Bedarf noch etwas mehr Mehl hinzufügen.
5. Tortillachips backen
In der Zwischenzeit 6 Tortillas in gleich große Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Den geriebenen Knoblauch mit 3EL Olivenöl verrühren und die Tortillastücke damit einpinseln. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und 4–6Min. im Ofen knusprig backen.
6. Fisch garen
Die Fischstücke vorsichtig in das Ragout legen und mit 300ml Kokosmilch begießen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 5–6Min. sanft köcheln lassen. Inzwischen den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Das Fischragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Koriander garnieren und mit den Tortillachips servieren.