Feines Fischragout brasilianische Art
dazu Tortillachips mit Knoblauch
Moqueca ist ein brasilianisches Fischgericht, das du unbedingt probieren solltest! Dafür wird der Alaska-Seelachs zuerst in Limette eingelegt, während Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten in der Pfanne brutzeln. Der Fisch gart dann im cremigen Kokosmilchragout, bevor er seinen großen Auftritt mit knofeligen Tortillachips und Koriander hat. Das Rezept ergibt bei einem 2-Port.-Plan 3, bei einem 4-Port.-Plan 6 Portionen.
Recipe for 6 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 1cm dünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
2. Gemüse braten
Die Paprika und die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 2–3Min anbraten. Währenddessen den Knoblauch schälen. Die ½ des Knoblauchs in feine Scheibchen schneiden, den übrigen Knoblauch fein reiben. Die Knoblauchscheibchen und das Paprikapulver in die Pfanne geben und unterrühren.
3. Fisch vorbereiten
Die Limettenschale fein abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Den Fisch in einem Sieb kalt abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten entfernen. Anschließend mit der Limettenschale und dem -saft sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und beiseitestellen.
4. Ragout zubereiten
Die Tomaten in 1–2cm kleine Würfel schneiden, mit 1EL Mehl in die Pfanne geben und unter das Gemüse rühren, dann mit 500ml Wasser ablöschen. Das Brühgewürz unterrühren und alles 3–4Min. bei mittlerer Hitze leicht andicken lassen. Nach Bedarf noch etwas mehr Mehl hinzufügen.
5. Tortillachips backen
In der Zwischenzeit 12 Tortillas in gleich große Stücke schneiden und auf ein oder zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben. Den geriebenen Knoblauch mit 6EL Olivenöl verrühren und die Tortillastücke damit einpinseln. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und 4–6Min. im Ofen knusprig backen.
6. Fisch garen
Die Fischstücke vorsichtig in das Ragout legen und mit der Kokosmilch begießen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 5–6Min. sanft köcheln lassen. Inzwischen den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Das Fischragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Koriander garnieren und mit den Tortillachips servieren.