Kartoffeln mit Seealgen-Kaviar
mit wachsweichem Ei und Gochujang
Die Fusionsküche kombiniert Elemente verschiedener kulinarischer Traditionen aus unterschiedlichen Ländern, Regionen oder Kulturen. Wir verfeinern unsere Kartoffel-Zucchini-Pfanne hier mit feuriger koreanischer Chilipaste und Sojasauce und betten sie auf knackigem Salat. Edel garniert wird der Festschmaus mit einem wachsweich gekochten Ei und vegetarischem Kaviar aus Seealgen. Ein Erlebnis!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln, dann in das kochende Wasser geben und in 15–18Min. gar kochen. Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen.
2. Zucchini schneiden
In einem kleinen Topf ausreichend Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Inzwischen die Zucchini längs halbieren und quer in 1–2cm breite Scheiben schneiden.
3. Eier kochen
Die Eier vorsichtig in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze in 6–7Min. wachsweich kochen. Tipp: Wer härtere Eier bevorzugt, kocht sie 2Min. länger. Die Eier abgießen und kalt abschrecken.
4. Glasur zubereiten
Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein reiben. Den Knoblauch mit der Chilipaste, der Sojasauce, 6EL Wasser und 2EL Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
5. Zucchini braten
Die Zucchini in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 3EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 3Min. braten, dabei nur ein- oder zweimal umrühren. Inzwischen den Salat quer in ca. 2cm breite Streifen schneiden. Das Sesamöl mit 1EL Essig und der ½ der Gewürzmischung verrühren, dann mit dem Salat vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Gemüse verfeinern
Die Kartoffeln und die Glasur in die Pfanne geben. Die Hitze erhöhen und die Sauce unter ständigem Rühren 2–3Min. eindicken lassen. Vom Herd nehmen und die restliche Gewürzmischung unterrühren. Die Eier schälen und halbieren. Die Kartoffel-Zucchini-Pfanne auf dem Salat anrichten und mit den Lauchzwiebeln, dem Seealgen-Kaviar und den Eiern garniert servieren.