Cremige Bohnensuppe mit Lauch
und Mandeln, dazu knusprige Crostini
Eigentlich gibt es zu diesem Gericht nicht viel zu sagen: Wer nach einem wahren Seelenschmeichler sucht, der ist hier genau richtig. Die weißen Bohnen sorgen in Kombination mit Crème fraîche für wunderbare Sämigkeit, den besonderen Touch geben würzige Pastinake und zarter Lauch. Getoppt wird das Ganze mit knackiger Rauchmandel, dazu reichen wir knuspriges Baguette. Das ist Wohlfühlen für Fortgeschrittene!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Pastinaken schälen und fein würfeln. Den Lauch längs halbieren und den weißen und den grünen Teil getrennt in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden.
2. Suppe kochen
Den weißen Lauch, den Knoblauch und die Pastinaken in einem großen Topf mit 2TL Butter bei starker Hitze 2–3Min. anbraten. Die Bohnen samt Flüssigkeit zugeben, 1L heißes Wasser angießen und das Brühgewürz einrühren. Einmal aufkochen und 7–8Min. köcheln lassen, bis alle Zutaten gar sind.
3. Crostini backen
Die Baguettebrötchen in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit 4TL Olivenöl beträufeln, nach Geschmack salzen und pfeffern und im Ofen in 6–7Min. knusprig backen.
4. Suppe verfeinern
Die Mandeln grob hacken. Die Crème fraîche in die Suppe rühren, die Suppe ein weiteres Mal aufkochen und vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer fein pürieren, mit 1EL hellem Essig verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Fertigstellen & servieren
Die Suppe wieder auf den Herd stellen und mittelhoch erhitzen. Den restlichen Lauch zugeben und die Suppe noch ca. 2Min. köcheln lassen. Die Suppe mit den Mandeln bestreut servieren und die Crostini dazu reichen.
6. Das ganz besondere Parfum
Zwei Knoblauchzehen bleiben ungern allein. Deshalb unser Vorschlag: Die heißen Crostini mit ein oder zwei oder drei oder ... na ja, mit extra Knoblauch nach Geschmack einreiben. Solange es in der Familie bleibt ...